Keju keras: klasifikasi, pengeluaran dan sifat berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Keju… Jarang sesiapa yang belum mencubanya dan tidak tahu apa itu. Keju adalah produk yang diperbuat daripada susu dengan mendedahkannya kepada enzim pembekuan susu. Ia adalah perkara biasa sehingga hampir setiap keluarga menggunakannya setiap hari. Terdapat keju keras, keju lembut, keju jeruk dan keju yang diproses. Mari kita pertimbangkan yang utama dengan lebih terperinci, termasuk komposisinya.

Banyak resipi menggunakan keju keras. Ia sangat popular di kalangan penduduk negara kita. Dalam kebanyakan kes, pengeluaran keju keras adalah susu kental dengan enzim khas yang diperoleh daripada saluran gastrousus lembu muda. Walau bagaimanapun, terdapat teknologi untuk mendapatkan produk ini menggunakan bakteria asid laktik.

Keju keras boleh dibahagikan kepada dua kumpulan utama mengikut kaedah penghasilannya: ditekan direbus dan tidak dimasak. Wakil klasik yang pertama adalah jenis Parmesan,Gruyere, Emmental, Beaufort dan lain-lain. Kepala keju biasanya besar. Mereka mempunyai warna terang dan lubang kecil. Varieti seperti Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar boleh berfungsi sebagai wakil kumpulan ditekan yang belum dimasak. Keju keras juga boleh dikelaskan mengikut kandungan lemaknya dalam bahan kering. Selalunya ia didapati dengan empat puluh lima, lima puluh dan lima puluh lima peratus lemak. Kematangan mereka biasanya mengambil masa lebih daripada enam bulan. Mereka mempunyai rasa pedas, sedikit manis dan aroma yang halus. Semakin lama produk masak, semakin tajam rasanya.

Pasaran keju, sebagai tambahan kepada kumpulan di atas, juga termasuk keju separa keras dan separa lembut. Mereka berbeza dalam kandungan lembapan dalam jisim bebas lemak - 53-63% untuk yang pertama, dan 61-68% untuk yang terakhir. Manakala dalam keju keras nilai ini berada dalam julat kira-kira 49-60%. Kandungan lemak bahan kering untuk jenis separa keras dan separa lembut adalah antara 10 hingga 60 peratus.

Keju ialah produk yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Ia kaya dengan protein dan lemak, juga mengandungi mineral dan vitamin. Oleh kerana ia diperbuat daripada susu - produk yang berasal dari haiwan, semua bahan berharga diserap oleh tubuh manusia hampir sepenuhnya. Ia juga terkenal dengan kandungan kalsium dan fosforus yang tinggi, yang menjadikannya produk berguna yang diperlukan oleh mana-mana badan, terutamanya kanak-kanak.

Keju mengandungi sejumlah besar vitamin, antaranya vitamin A, yang diperlukan untuk penglihatan, pertumbuhan dankeadaan kulit yang baik, vitamin D, diperlukan untuk pertumbuhan. Serta vitamin B yang penting (B₁, B₁₂, B_{2 dan PP), yang mengambil bahagian dalam tenaga metabolisme, hematopoiesis dan proses lain yang sama pentingnya. Nilai tenaga, iaitu kandungan kalori, bergantung kepada kandungan lemak di dalamnya. Oleh itu, keju adalah produk yang sangat sihat. Walau bagaimanapun, memakannya tidak sepatutnya fanatik, kerana ia mengandungi garam meja dalam komposisinya, dan juga mengandungi sejumlah besar lemak, yang boleh menyebabkan penyakit kardiovaskular.}