Bagaimana cara membuat meringue di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jika anda belum tahu cara membuat meringue, kami akan memberitahu anda! Penerangan terperinci tentang pencuci mulut, ciri memasak dan resipi, serta petua tentang cara mempelbagaikan makanan manis - semua ini menanti anda dalam artikel kami!

Penerangan

Meringue protein ialah pencuci mulut rangup halus yang kelihatan lebih seperti gula-gula. Apabila menggigit, kepingan itu cair di dalam mulut, meninggalkan rasa manis-vanila. Ada manisan meringue dan kuih meringue. Kedua-duanya berasaskan putih telur dan gula, tetapi dibakar dalam bentuk yang berbeza.

Perisa tambahan atau bahan aromatik ditambahkan pada doh protein:

• Makanan sintetik atau buah asli dan warna beri;
• rempah untuk hidangan manis;
• kacang atau biji kisar;
• kopi atau serbuk koko.

Ciri Memasak

Untuk mengetahui cara membuat meringue dengan betul, baca ciri penyediaan jenis pencuci mulut ini:

• ambil putih telur sejuk sahaja;
• jangan gunakan mangkuk kaca atau enamel untuk mencambuk, ini adalah peraturan penting - lagipun, dengan peningkatan putaran pukul dengan pengadun, sekepingbekas boleh pecah dan merosakkan doh pencuci mulut;
• pukul hanya dalam bekas yang bersih dan kering;
• jika anda mengambil serbuk manis dan bukannya gula, bijirinnya akan larut lebih cepat dalam protein, dan konsistensi jisim akan menjadi lebih lembut dan lebih seragam;
• asid (asid sitrik atau jus sitrus segar) menambah protein cair - jadi jisim akan menjadi seputih salji dan menyelerakan;
• apabila mencambuk protein dengan pengadun atau pengisar, mula-mula gunakan kelajuan pukul pertama, apabila jisim pekat, tambahkan kelajuan kepada yang kedua, ketiga dan, jika perlu, keempat;
• jika anda bercadang untuk menambah sesuatu pada adunan protein semasa menyebat, kurangkan kelajuan pengadun kepada yang pertama;
• apa yang perlu dilakukan jika meringue tidak sebat: tambahkan secubit garam biasa ke dalam protein.

Resepi meringue: versi klasik

Apakah bahan-bahan yang diperlukan:

• putih telur ayam - 4 pcs;
• gula - 300 g;
• serbuk vanillin - beberapa secubit;
• asid sitrik - secubit (atau 1 sudu kecil jus lemon).

Bagaimana cara membuat meringue di rumah? Lebih lanjut mengenainya kemudian.

Campurkan protein sejuk dalam cawan besar dengan vanila dan asid sitrik.

Mulakan pukul putih telur pada kelajuan pengadun 1. Apabila jisim menjadi sedikit lebih tebal dan lebih putih, tuangkan gula ke dalam protein dalam aliran nipis. Pukul pada masa yang sama tahan di tepi bertentangan bekas. Jika tidak, gula akan merebak ke seluruh dapur.

Seterusnya, teruskan pukul pada kelajuan tinggi sehingga pekat, stabiljisim. Mudah untuk menyemaknya. Matikan pengadun dan angkat pemukul daripada adunan protein - ia tidak sepatutnya jatuh dan hendaklah agak pekat (lihat gambar di bawah).

Masukkan doh berbuih ini ke dalam beg pastri dan letakkan di atas loyang dalam kepingan kecil.

Hantar untuk dibakar dalam ketuhar pada suhu doh protein standard 170°C. Dalam beberapa minit, produk akan siap. Tetapi masa membakar sebahagian besarnya bergantung pada jisim satu gula-gula - gula-gula yang besar mengambil masa lebih lama untuk dibakar.

Anda belajar cara membuat meringue dalam ketuhar. Sekarang mari kita berkenalan dengan cara anda boleh mempelbagaikan versi klasik penyediaan pencuci mulut yang manis.

Meringue berwarna-warni - apakah rahsianya?

Tiada rahsia langsung! Hanya tambah cat! Makanan sintetik atau semulajadi. Ia ditambah semasa menyebat protein.

Menariknya, jika anda segera memasukkan pewarna ke dalam putih telur cair, maka doh yang telah siap akan berubah menjadi warna atau warna tertentu yang homogen. Tetapi jika anda menambah pada akhir, apabila jisim sudah seperti puncak salji putih yang disebat, warnanya akan menjadi marmar, tidak seragam. Begini cara membuat meringue dalam pelbagai tekstur dan warna.

cat meringue

Untuk membuat beringes berwarna semula jadi, gunakan pewarna semula jadi. Bersentuhan dengan putih telur:

• jus beri biru memberikan warna biru;
• sirap bayam atau tarragon - warna hijau;
• strawberi (atau currant merah) jem atau jem - merah jambu danmerah.

Teduhan gula-gula siap bergantung pada jumlah pewarna yang anda tambahkan.

Pencuci mulut meringue dan krim putar - resipi

Apakah bahan-bahan yang diperlukan:

• putih telur - 2 pcs;
• serbuk manis - 200 g;
• krim berat 33% - 100ml;
• kacang (badam, walnut atau gajus) - 7-8 biji;
• perahan lemon (atau oren) segar - 0.3 sudu kecil;
• kiwi - 1 keping;
• pisang - 1 pc.;
• jem atau jem strawberi - 3-4 sudu besar. l.

Resipi langkah demi langkah:

1. Kupas biji kacang. Jika kenari diambil, gorengkannya, dan lecurkan badam dengan air mendidih. Kemudian keringkan dan kisar biji menjadi serbuk. Jika anda mengambil gajus, kurang kerja dengannya - anda tidak perlu mengupasnya dari kulit gelap. Gajus tidak mempunyainya.
2. Putih telur campurkan dengan separuh jumlah gula yang ditunjukkan dan semua perahan, pukul hingga menjadi buih yang kuat (cara membuat meringue, lihat di atas). Masukkan kacang kisar dan gaul rata.
3. Masukkan doh putih telur ke dalam beg plastik dan potong tepi pada 2-3mm. Tuangkan jisim ke dalam serpihan pada lembaran penaik. Adalah lebih baik untuk menutupnya dengan kerajang makanan atau kertas pembakar. Hantar beze ke ketuhar selama 4-5 minit pada suhu 170-180 ° C. Berhati-hati - gula-gula siap sedia harus berwarna merah. Kemudian keluarkan dan sejukkan pada suhu bilik.
4. Sementara itu, campurkan krim dengan baki gula dan pukul sehingga kaku.
5. Kupas buah dan potong nipis atau kiub mengikut kesukaan anda.
6. Sudah tiba masanya untuk mengumpulpencuci mulut - letakkan lapisan meringue dalam mangkuk (untuk ini, kepingan yang dibakar boleh dipecahkan atau dibiarkan utuh). Lapisan seterusnya ialah krim. Teratas dengan buah-buahan dan hiaskan dengan jem strawberi seperti sirap.

Mungkin terdapat pilihan reka bentuk lain - lihat foto di atas.

Kek Meringue: Resipi Mudah

Apakah bahan-bahan yang diperlukan:

• mentega - 150 g;
• gula - 150 g;
• 2 biji telur keseluruhan;
• serbuk penaik - 0.5 sudu kecil;
• garam - secubit;
• tepung gandum (berkualiti tinggi) - 400 g;
• putih telur - 2 pcs;
• gula tepung - 150 g;
• ekstrak vanila - 1 titis;
• asid sitrik - secubit;
• jem lemon - 150g

Cara membuat meringue di rumah: resipi

1. Mulakan dengan meletakkan jem lemon di atas pinggan. Lebih baik dia berada pada suhu bilik. Resipi memerlukan produk siap, tetapi anda boleh membuatnya sendiri dengan jus 2-3 lemon dan satu cawan gula.
2. Campur mentega lembut dengan gula, secubit garam dan telur. Masukkan serbuk penaik dan tepung ke dalam adunan ini. Doh harus elastik dan lembut, tetapi tebal. Canai hingga ke diameter loyang. Tutupnya dengan parchment dan letakkan doh. Bentuk tepi sempadan. Jika pastri tidak berbentuk, potong.
3. Hantar doh ke dalam ketuhar pada suhu 200 ° C sehingga perang keemasan. Memandangkan lapisan doh nipis, ia tidak akan membakar lama.
4. Anda sudah tahu cara membuat meringue - kami melihat resipinyalebih tinggi. Oleh itu, kami akan memberi tumpuan kepada fakta bahawa untuk penyediaannya kami akan mengambil 150 g gula tepung, secubit garam, dua protein, ekstrak vanila dan asid sitrik.
5. Jadi, jangan tarik keluar kek yang dibakar dari acuan. Letakkan jem lemon pada kek - ratakan ke seluruh permukaan bawah.
6. Kemudian sapukan doh protein ke atas jem - juga ratakan dengan spatula atau sudu.
7. Letakkan kek dalam ketuhar pada suhu 170-180°C selama 10-13 minit. Pastri kerak pendek sudah sedia, jadi kami menunggu meringue untuk dibakar.

Doh untuk kek dalam kek sedemikian juga boleh digunakan puff - buatan sendiri atau dibeli di kedai. Resipi diberikan untuk kek besar yang besar, tetapi jika anda mahu, bukannya bentuk lebar, ambil acuan kecil untuk bakul - di dalamnya pencuci mulut akan dibahagikan untuk setiap ahli keluarga atau tetamu jemputan.

Ramuan tambahan: kebaikan dan keburukan

Bagaimana cara membuat meringue pelbagai, asli dan menarik? Tambah bahan tambahan! Mereka boleh menjadi:

• setitis rum, minuman keras atau wain meja putih kering - sebagai komponen aromatik pencuci mulut (jangan gunakan cognac - ia akan memberikan warna kelabu yang stabil pada doh protein, tidak mungkin untuk membetulkan situasi);
• topping gula-gula pada gula-gula siap sedia - cantik dan menyelerakan (terutama untuk kanak-kanak);
• kacang dikisar atau cincang untuk hiasan;

• kepingan kecil buah-buahan manisan pada akhir mencampurkan protein - meringue akan mempunyai rangkuman pelbagai warna di dalamnya;
• rempah dan perasa sebagai komponen tambahan adunan protein(bersama dengan asid sitrik, tambah kayu manis, buah pala atau vanila);
• herba kering juga digunakan - pudina, oregano, selasih, tarragon, sorrel pencuci mulut atau bayam sesuai untuk meringue.

Seperti yang anda lihat, anda boleh membuat meringue anda sendiri tanpa banyak usaha. Selamat berselera!