Semasa penyimpanan, gula-gula madu. Mengapa penghabluran berlaku?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Madu lebih kerap dipalsukan berbanding produk lain. Pengguna sudah bosan mengenal pasti tahap semula jadi dengan menggunakan ujian mudah di rumah. Gambar berikut sering diperhatikan: dalam masa 2-3 bulan, madu cair segar yang dibeli di kedai telah digula-gulakan. Mengapa ini berlaku dan bagaimana penghabluran menjejaskan kualitinya? Penternak lebah memanggil proses ini "kandang" dan menganggapnya agak semula jadi. Walau bagaimanapun, tidak semua jenis "duduk" dari semasa ke semasa, dan ini membawa pembeli kepada fikiran yang cemas.

Adakah madu asli perlu digula-gulakan?

Dengan penyimpanan berpanjangan, madu lebah menghablur, ini berlaku dari semasa ke semasa walaupun dalam sikat tertutup dalam sarang.

Apakah sebabnya, di bawah keadaan penyimpanan yang sama, satu varieti kekal cair selama bertahun-tahun, dan satu lagi madu dalam gula-gula? Mengapakah sifat penghabluran pelbagai jenisnya berbeza? Ini disebabkan nisbah komponen utama: glukosa, air dan fruktosa dalam setiap varieti tertentu.

Fruktosa larut dengan baik dalam air dan tidak membentuk kristal. Ini bermakna bahawa madu fruktosa tinggi(bijaksana, heather, chestnut) mungkin tidak mengkristal untuk masa yang lama. Produk akasia mampu kekal cair selama lebih daripada dua tahun.

Glukosa mempunyai keterlarutan paling sedikit. Lebih banyak kandungan madu, lebih cepat ia "menetap".

Nisbah glukosa dan fruktosa bukanlah nilai tetap. Ia bergantung kepada keadaan cuaca, spesies tumbuhan madu, baka lebah dan tahap kematangan produk aktiviti penting mereka. Jika, di bawah pengaruh faktor semula jadi tertentu, pembebasan fruktosa oleh tumbuhan meningkat, maka madu yang dikumpul tahun ini mungkin tidak mengkristal, kekal cecair untuk masa yang sangat lama.

Gula lain yang terkandung dalam makanan istimewa ini turut mempengaruhi proses penghabluran.

Melecytosis ialah anti-penghablur glukosa. Kandungan rendah bahan yang disebutkan (2-3%) boleh diperhatikan dalam varieti yang dikumpulkan daripada rogol, colza, bunga matahari. Mereka duduk lebih cepat, jadi adalah perkara biasa bahawa selepas 2 bulan madu sebegitu manisan.

Mengapa madu madu tidak mengkristal? Di dalamnya, serta dalam jenis chestnut, kapur dan akasia putih, peratusan melesitosis lebih tinggi (6-9%). Bahan ini sendiri, pada kandungan yang tinggi, boleh memendakan dalam bentuk hablur mengelupas.

Kualiti produk, kematangan dan asal usul botaninya boleh dinilai berdasarkan sifat penghabluran dan seberapa cepat madu itu digula-gulakan.

Mengapa madu yang ditapis tidak mengeras?

Biji debunga yang terdapat dalam produk semula jadi adalah pusat di sekelilingnyaproses penghabluran bermula. Jika anda melepasi madu melalui penapis yang mengeluarkan debunga, lendir dan bahan protein, ia tidak mengeras untuk masa yang lama dan mempunyai persembahan yang menarik. China dan India adalah pembekal utama kepada negara Eropah. Asal usul madu hanya boleh dikesan dengan debunga bunga, malah di sesetengah negara dilarang memanggil produk manis ultra-tapis sebagai perkataan "madu".

Bagaimanakah sifat madu asli?

Bergula atau bukan bahan yang dihasilkan oleh lebah daripada sirap? Mereka

cipta produk yang serupa dalam sifat kimia kepada madu bunga asli. Proses di dalamnya berlaku dengan cara yang sama, jadi semuanya bergantung pada ketelitian pemelihara lebah. Mengetahui kehalusan pembangunan produk, anda boleh mempengaruhi konsistensinya. Gula mudah dipercepatkan dengan menambah madu lama kepada madu baru. Dengan menambahkan 1 g madu kecut kepada 1 kg cecair dan gaul sebati, anda boleh mendapatkan sangkar dalam masa 1-2 hari.

gula-gula sejuk lebih cepat. Ia bermula di sempadan cecair dan udara; cecair dan pepejal. Sesetengah jenis mengeras dari atas ke bawah, dalam yang lain kristal bernukleus jatuh ke bawah, dan prosesnya dari bawah ke atas.

Proses pemanis tidak menjejaskan kualiti produk dan tidak mengurangkan nilai pemakanannya. Semasa Kesatuan Soviet, malah dilarang menjual madu cair di pasaran ladang kolektif selepas 1 Oktober, memandangkan ia palsu dan tidak sesuai untuk dimakan.