Resepi terlupa: menyusu babi dan masakannya

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Tiada jamuan perayaan yang lengkap tanpa hidangan daging, panas dan sejuk. Produk inilah yang memberikan badan rasa kenyang dan tenaga yang diperlukan, kekuatan untuk kehidupan selanjutnya. Oleh itu, budaya memasak daging pelbagai jenis dan jenis amat tinggi di hampir setiap negara. Dan kita akan mengingati hidangan tradisional yang pedas, dan pernah, seperti babi menyusu. Lagipun, ini adalah resipi lama masakan kebangsaan Rusia yang bagus.

Untuk mereka yang tidak tahu

Pertama, mari kita jelaskan apa itu babi menyusu. Ini adalah babi yang ketika disembelih memberi makan susu ibu dan tidak makan makanan lain. Gutted (jantung dan hati kekal), ia sepatutnya mempunyai berat dari 1 hingga 5 kg. Ia boleh kurang, tetapi tidak akan ada cukup daging di sana. Paling penting, babi penyusuan hampir berdiet. Daging di dalamnya sepatutnya masih bebas lemak.lapisan. Maka rasanya akan menjadi istimewa, yang mana hidangan itu dihargai!

Kaedah Memasak

Dan sekarang mengenai kaedah memasak. Secara praktikal dalam masakan setiap orang Eropah terdapat beberapa resipi berjenama. Ini adalah babi menyusu di dalam ketuhar, dan pada ludah, dan goreng, dan disumbat, dan seterusnya, seterusnya, dan seterusnya. Berikut ialah beberapa pilihan yang menarik:

Kaedah 1, sejuk

Bangkai yang telah dihancurkan sebelum melecur, kikis bulunya, hangus dengan berhati-hati. Kemudian lap dengan teliti untuk menghilangkan kesan jelaga dan jelaga, sisa-sisa bulu dari kulit. Di bahagian dalam bangkai, tulang belakang dikelim supaya ia boleh dibengkokkan sedikit dan lebih mudah untuk diproses. Seterusnya, babi susuan di luar disapu bersih dengan limau supaya jusnya membasahi kulit. Kemudian daging diletakkan dalam air sejuk selama beberapa jam - supaya ia direndam, dibersihkan daripada darah, dan lain-lain, supaya bau terbakar keluar. Peringkat seterusnya - bangkai dibalut dengan serbet linen, diikat pada kayu, yang diletakkan di seberang besi tuang, supaya babi menyusu berada di dalam, air sejuk dituangkan, di mana garam, akar dan rempah lain diletakkan, daging direbus selama kira-kira satu setengah jam. Adalah penting bahawa kuahnya mendidih sedikit, hanya sedikit! Ini akan mengelakkan daging daripada bersisik!

Bangkai yang telah siap dikeluarkan, dipotong-potong dan dimasukkan semula ke dalam kuahnya. Daging di sana sejuk. Ia mesti dihidangkan dengan lobak pedas, yang dimasak dengan krim masam. Jeli daging, sayur rebus atau rebus, bubur sesuai sebagai ulam. Walaupun pada zaman dahulu mereka memakannya begitu sahaja, hanya dengan lobak pedas.

Resipi 2,panas

Dan inilah satu lagi resipi asal Rusia, apabila anak babi dimasak untuk Vasil, i.e. pada hari St Basil, atau pada Tahun Baru Lama. Ia disumbat, seperti yang dijangkakan, dengan bubur soba, yang paling biasa di Rusia. Jadi, kita perlukan babi yang menyusu. Ia harus dibeli dengan cara yang beratnya satu setengah hingga dua kilogram. Anda juga memerlukan dua ratus gr. soba, 120 gr. mentega cair, bawang bersaiz sederhana, 5 telur rebus, 100 gr. vodka, lobak merah rebus, sekumpulan pasli dan sayur-sayuran lain, perasa, beberapa buah zaitun, garam. Hidangan disediakan dengan cara ini:

• Bangkai diproses, dibersihkan daripada bulu, dihancurkan, jika tidak dibeli siap. Bilas dengan baik di dalam dan luar, kemudian keringkan dengan teliti dengan tuala kertas. Dagingnya disapu dengan garam di dalamnya.
• Isi dimasukkan ke dalam seluruh bangkai. Untuk melakukan ini, soba dibasuh dan direbus dalam air masin sehingga siap, hancur. Kemudian bawang dicincang halus, digoreng dalam minyak sehingga perang keemasan. Telur dihancurkan, dicampur dengan menggoreng, ditambah ke dalam bubur, dan semua daging cincang bergerak ke dalam anak babi. Kemudian perut perlu dijahit dengan baik.
• Di luar, bangkai dirawat dengan garam dengan teliti, dibasahkan dengan vodka sehingga kulit menjadi keras. Sekarang anak babi diletakkan di atas dulang ketuhar. Di sini kehalusan teknologi adalah penting. Pada lembaran penaik anda perlu meletakkan cip nipis, sebaik-baiknya pokok birch atau buah-buahan. Dan pada mereka - bangkai. Teratas dengan mentega cair dan - dalam ketuhar, dipanaskan dari 180 hingga 200 darjah. Atau hanya pada kerajang masakan, tanpa kerepek. Apabila kulit mendapat "blush", kurangkan suhu dalam ketuhar kepada 160-150 darjah. Sekarang tuan rumah harus berhati-hati dan tuangkan jus yang terbentuk semasa membakar ke atas bangkai setiap 10 minit.



Supaya anak babi, telinga dan kaki serta ekor anak babi tidak hangus, ia mesti dibalut dengan kerajang masak.

Panggang sudah sedia - ia harus dipotong dengan betul. Bahagian belakang anak babi dipotong di sepanjang seluruh tulang belakang sementara bangkai menjadi sejuk sedikit. Kemudian benang dipotong, bubur disusun dengan kemas. Babi itu sendiri dipotong menjadi beberapa bahagian dan sekali lagi dilipat, secara keseluruhan, ke dalam hidangan besar. Dari semua sisi ia dikelilingi oleh bubur. Untuk hiasan, anda boleh memotong lobak merah rebus dalam bulatan dan taburkan dengan herba. Daripada mata, masukkan buah zaitun, ke dalam mulut - sekumpulan pasli atau epal hijau.

Cadangan

Kerak pada anak babi akan menjadi lebih rangup dan kemerah-merahan jika ia digris dengan kicap sebelum dibakar. Dan anda boleh memasukkan bukan sahaja dengan bubur, tetapi juga dengan hati dengan hati, dan dengan hati yang lain. Perkara utama ialah lebih banyak rempah dalam kes ini, terutamanya lavrushka, kacang allspice, jintan dan ketumbar.