Yis yang manakah hendak dipilih, ditekan atau dikeringkan?

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Yis adalah pembantu yang sangat diperlukan dalam membakar roti, pai dan pai, serta dalam penyediaan kvass. Kulat ini semasa kitaran hayatnya secara aktif menyerap gula, memberikan pulangan karbon dioksida dan alkohol, sifat-sifat inilah yang digunakan dalam penaik. Anda sentiasa boleh mencari yis yang dijual: ditekan, segar dan kering (segera) - tetapi dalam bentuk cecair ia digunakan hanya pada skala industri. Setiap jenis ini mempunyai beberapa kelebihan dan kekurangan.

Yis mampat

Tongkat pekat kulat "baik" ini boleh dibeli di pasaran atau di kedai, ia datang dalam berat yang berbeza: dari 50 hingga 1000 gram. Ia disediakan dengan mengeluarkannya daripada medium kultur, diikuti dengan penanaman dalam medium nutrien, iaitu molase. Satu kelemahan besar yis tersebut adalah jangka hayatnya yang terhad dan sangat singkat: di dalam peti sejuk mereka akan kekal segar selama tidak lebih dari 2 minggu. Faktor ini perlu dipertimbangkan semasa membeli. Perhatikan tarikh pembuatan, serta rupa dan tekstur produk: apabila ditekan, ragi tidak boleh dioleskan, dan warnanyaberbeza dari merah jambu hingga kuning air (krim). Yis yang ditekan adalah organisma hidup, oleh itu, semasa penyimpanan, jangan bungkusnya dengan ketat, biarkan ia bernafas. Untuk menjadikannya berkesan, cairkan 10-15 gram produk dalam 250 ml air suam (bukan panas) dengan satu sudu teh gula dan tunggu sehingga buih muncul.

Yis kering

Aneka ini terdapat dalam pelbagai saiz beg granul yang sama ada memerlukan pra-rendam atau dicampur terus dengan tepung. Sebenarnya, ia hanyalah yis mampat biasa yang dikeringkan dengan udara suam. Produk sedemikian disimpan lebih lama dan tidak memerlukan syarat khas. Tetapi kadang-kadang mereka tidak aktif seperti yang segar, dan ini menjejaskan kualiti produk yang dibakar, jadi lebih baik memilih produk daripada pengeluar yang dipercayai. Pilihan terbaik adalah pakej yang ditandakan dengan tanda GOST, yis yang ditekan atau kering dengan tanda ini pasti akan menjadi kualiti tertinggi. Perbezaan asas antara yang kering biasa dan yang dipanggil segera adalah tempoh tindakan: yang kedua menaikkan doh 1.5 kali lebih cepat dan tidak memerlukan penyediaan doh, yang sangat dihargai oleh suri rumah. Lebih-lebih lagi, perlu diingat bahawa kedua-dua jenis boleh ditukar ganti, iaitu, jika resipi memerlukan yis yang ditekan, dan anda hanya mempunyai yang kering, kemudian ambil yang terakhir tiga kali kurang daripada yang diperlukan oleh resipi.

yis buatan sendiri

Pengalaman membuat cendawan buatan sendiri untuk membakar sangat menghiburkan dan berguna,jika anda membuat keputusan untuk masa yang lama untuk menetap di dacha atau di kampung, di mana lebih sukar untuk mendapatkan produk perindustrian. Cara paling mudah ialah menggunakan beri dengan salutan yis, seperti anggur dan plum. Tumbuk beri dalam puri, campurkan dengan sedikit gula dan air dan skim buih yang terhasil seminggu sekali. Yang terakhir dikeringkan dan digunakan dalam penaik. Sudah tentu, yis pembuat roti mampat atau kering lebih mudah, tetapi bukankah menarik untuk memahami keseluruhan proses? Oleh itu, jangan takut untuk mencuba, kerana ini adalah bagaimana kebenaran difahami.