Tepung dinding - apakah itu? GOST, gred, aplikasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tepung gandum dipanggil tepung kasar - saiz zarah mencapai 600 mikron. Semasa pengeluaran produk sedemikian, semua bijirin dikisar sepenuhnya, yang mana semua bahan berguna dipelihara. Tepung dan resipi bijirin penuh akan dibincangkan dalam artikel ini.

Pelbagai

Tepung gandum ialah produk serbuk yang diperolehi dengan mengisar bijirin. Digunakan dalam industri roti dan kuih-muih.

Sebutir gandum terdiri daripada lapisan berikut:

• Permukaan luar. Jika tidak, ia dipanggil dedak. Ia kaya dengan vitamin, protein dan selulosa.
• Bahagian utama (endosperma). Terdiri daripada bijirin kanji dan zarah gluten. Endospermalah yang memberikan kelikatan doh.
• Pucuk. Asas bijirin kaya dengan lemak, mineral dan protein.

Di wilayah Rusia, menurut GOST 26574-85, jenis tepung berikut dihasilkan:

• Krupchatka. Ia adalah campuran homogen bijirin kecil warna berkrim. Bran boleh dikatakan tiada. Jenuhgluten, diperbuat daripada jenis gandum tertentu dan digunakan secara meluas dalam pengeluaran roti. Segmen utama permohonan adalah barangan bakar yis kaya yang kaya dengan gula dan lemak. Tidak disyorkan untuk digunakan dalam doh tidak beragi - produk akhir tidak akan berliang.
• Gred teratas. Perbezaan utama antara ia dan bubur jagung adalah pecahan yang lebih halus. Secara sentuhan, adalah mustahil untuk memisahkan, merasakan zarah tepung premium. Kaya dengan gluten. Digunakan dalam industri bakeri dan kuih-muih.
• Gred pertama. Ia mempunyai kurang gluten daripada produk premium. Ia berwarna krim dengan tompok pasir atau coklat. Digunakan untuk membuat pastri berperisa seperti pai, penkek, mi, dsb.
• Gred kedua. Pengeluaran tepung di Rusia menyediakan pengguna dengan produk yang mengandungi kira-kira 8% dedak. Digunakan untuk membuat biskut dan roti halia, selalunya dicampur dengan tepung rai.
• Tepung dinding. Apa ini? Ini adalah produk yang diperoleh dengan mengisar bijirin sepenuhnya. Mengandungi 2 kali lebih banyak dedak daripada tepung gred ke-2. Berfungsi lebih rendah daripada produk premium dalam industri penaik, kerana ia mempunyai kandungan gluten yang lebih rendah, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai nilai pemakanan yang lebih baik kerana protein, vitamin dan mineral.

Penyebutan perkataan "gred" tidak mencirikan kualiti tepung, meletakkannya lebih tinggi atau lebih rendah daripada jenis lain. Penamaan varieti menunjukkan komposisi dan skop, tidak lebih.

Rasionalfaedah

Keanehan tepung gandum ialah ia diperbuat daripada hampir bijirin penuh, tanpa mengeluarkan lapisan atas yang paling berguna. Kebanyakan mineral dan vitamin terkumpul di dalam kulit bijirin - dedak, yang dikeluarkan apabila ia datang untuk membuat tepung premium. Dengan menambah roti wholemeal pada diet anda, kami mendapat:

• vitamin B;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalsium;
• besi;
• mangan;
• chrome.

Unsur ini mempunyai kesan yang baik pada kardiovaskular, peredaran darah dan, sudah tentu, sistem penghadaman. Dalam kes kedua, ini dicapai kerana kandungan serat yang tinggi - ia menormalkan najis dan merangsang usus.

Untuk semua kelebihannya, produk ini bukan tanpa kekurangan yang terserlah sebaik sahaja tepung yang dikupas muncul dalam resipi. Apa itu, kami mendapati dan menunjukkan bahawa ia mengandungi jumlah gluten (gluten) yang jauh lebih rendah berbanding produk premium. Gluten bertanggungjawab untuk rasa dan kualiti estetik produk roti akhir. Oleh kerana kekurangan gluten, makanan yang dibakar akan mempunyai sedikit keliangan dan kekakuan. Dalam hal ini, adalah disyorkan untuk menggunakan tepung yang dikupas dalam kombinasi dengan tepung premium biasa - ini meningkatkan rasa produk akhir sambil mengekalkan faedah.

Roti gandum yang diperbuat daripada tepung gandum. Resipi

Kami akan memberi anda resipi asas roti yang boleh anda ubah dengan pelbagai jenis tambahan mengikut citarasa anda - contohnya,ia boleh menjadi herba, zaitun, keju, buah-buahan kering dan sebagainya. Syarat utama: tepung yang dikupas mesti digunakan. Apakah itu dan mengapa ia baik diterangkan di atas. Ia tidak disyorkan untuk menggantikannya dengan tepung premium biasa, kerana perkadaran cecair diberikan dengan mengambil kira higroskopisitasnya. Jika mahu, doh mengikut resipi di bawah boleh digunakan untuk membuat pai.

Opara:

• air - 110 gram;
• Tepung gandum - 200 gram;
• yis - 0.6 sudu kecil

Doh:

• doh - semua;
• air - 200 ml;
• Tepung gandum - 200 gram;
• tepung gred tinggi - 110 gram;
• gula - 1.5 sudu besar. l;
• garam - 1 sudu besar. l. tiada slaid;
• minyak sayuran - 50 gram.

Memasak?

Pengeluaran tepung di Persekutuan Rusia memberi kami peluang untuk menjamu diri sendiri dan orang tersayang dengan roti yang lazat dan sihat, yang sesuai dengan hidangan pertama dan snek sayur-sayuran.

Pertama sekali, jaga doh.

1. Campurkan tepung, air dan yis hingga rata. Anda akan mendapat ketulan doh yang padat. Biarkan di tempat yang hangat selama 4 jam hingga tua.

2. Sebaik sahaja doh masak, tambah produk yang tinggal kepadanya, kecuali mentega. Gaul hingga sebati dan sekata. Tambah minyak.

3. Uli lagi sehingga doh keluar dari permukaan kerja dengan sendirinya. Ia akan mengambil masa 5-7 minit.

4. Bahagikan doh kepada separuh, bentukkan kepada 2 roti dan letakkan di atas loyang yang beralas.kertas pembakar.

5. Tutup dengan tuala dan biarkan naik selama 1-2 jam. Pada masa ini, tempat kosong akan meningkat sebanyak 3 kali lagi, jadi tinggalkan jurang antara mereka untuk pertumbuhan.

6. Panaskan ketuhar kepada 250 oC dan bakar roti dengan api sederhana selama 15-20 minit sehingga perang keemasan.

7. Sejukkan sepenuhnya, balut dengan tuala dan hidangkan.

Roti rai daripada tepung gandum "Marmar". Resipi

Produk ini bukan sahaja rasanya sedap, tetapi kelihatan hebat juga.

Produk memerlukan perkara berikut.

Pastri ringan:

• tepung gred tinggi - 0.5 cawan;
• Tepung gandum - 1 cawan;
• tepung rai - 0.75 cawan;
• yis kering - 1 sudu kecil;
• gula - 1 sudu kecil;
• garam - 1 sudu kecil;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. l.;
• air suam - 0.6 cawan.

Doh gelap:

• tepung gred tinggi - 0.5 cawan;
• Tepung gandum - 1 cawan;
• tepung rai - 0.75 cawan;
• yis kering - 1 sudu kecil;
• gula - 1 sudu kecil;
• garam - 1 sudu kecil;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. l.;
• air suam - 0.6 cawan;
• koko - 1, 5 sudu besar. l., larut dalam 1.5 sudu besar. l. air suam.

Memasak

1. Campurkan semua bahan kering untuk doh ringan dalam mangkuk.

2. Masukkan semua makanan cair ke dalam mangkuk, uli hingga rata selama 5-7 minit. Letakkan dalam mangkuk yang telah digrisminyak sayuran, tutup dengan tuala dapur dan biarkan naik selama 1.5 jam. Doh hendaklah dua kali ganda saiznya.

3. Lakukan perkara yang sama dengan produk doh gelap. Ia sepatutnya muncul pada masa yang sama dengan yang terang.

4. Untuk membentuk, bahagikan setiap jenis doh kepada 4 bahagian sepanjang kira-kira 20 cm.

5. Canai setiap bahagian menjadi bentuk bujur.

6. Selang seli lapisan adunan gelap dan terang di atas satu sama lain. Anda harus mendapatkan dua susunan berjalur 4 lapisan.

7. Ratakan sedikit timbunan doh, canai menjadi gulung.

8. Letakkan gulung di atas loyang yang dialas dengan kertas parchment, tutup dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat sehingga gulung dua kali ganda.

9. Panaskan ketuhar hingga 180 oC, letakkan loyang dengan loyang di dalamnya dan bakar selama 30-40 minit sehingga siap.

10. Sejukkan roti dengan membungkusnya dengan tuala dapur.

Itu sahaja, anda boleh layan.

Roti seperti ini membeku dengan baik dan boleh dibuat lebih awal dalam kuantiti yang banyak, diletakkan di dalam peti sejuk dan dibawa keluar mengikut keperluan.

Roti tanpa yis dengan tepung gandum

Ramai orang mengelak makanan yang dibakar yis. Khusus untuk mereka, kami menerbitkan resipi berguna yang menggunakan tepung gandum. Apa itu, kami dapati di atas. Roti yang terhasil adalah pedas, kaya dengan rasa dan tinggi serat.

Produk:

• tepung gandum 1 gred (anda boleh ambillebih tinggi) - 1 3/4 cawan;
• dedak oat - 6 sudu besar. l.;
• oatmeal - 3 sudu besar. l.;
• gula perang - 1.5 sudu besar. l.;
• garam - 1/2 sudu kecil;
• susu mentega atau kefir rendah lemak - 2 cawan;
• soda - 1 sudu kecil tiada slaid;
• Tepung gandum - 1 3/4 cawan;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;
• campuran biji dan kacang untuk taburan - 3 sudu besar. l.

Susu mentega juga boleh dibuat sendiri - untuk ini, tambah 1 sudu teh jus lemon kepada 2 cawan susu rendah lemak, biarkan di tempat yang hangat selama 10-15 minit.

Memasak langkah demi langkah

1. Panaskan ketuhar kepada 220 oC.

2. Griskan loyang roti segi empat tepat dengan 1 sudu besar minyak.

3. Campurkan semua bahan kering dalam mangkuk besar, kacau hingga sebati. Masukkan minyak, kisar semuanya menjadi serbuk.

4. Masukkan buttermilk ke dalam serbuk yang terhasil, uli doh hingga rata.

5. Pindahkan doh ke dalam loyang, sapu dengan air, taburkan dengan campuran biji dan kacang, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar sehingga kalis pencungkil gigi kering - ini akan mengambil masa lebih kurang 40 minit.

6. Keluarkan roti gandum yang telah siap dari acuan, bungkus dengan tuala dapur dan sejukkan. Itu sahaja, anda boleh layan.

Lempeng gandum daripada tepung gandum

Mereka mempunyai rasa dan keliangan yang sangat baik, walaupun pada hakikatnya tiada serbuk penaik dalam senarai produk:

• susu - 720 ml;
• mentega cair - 50 gram;
• telur - 3 keping;
• gula - 3 sudu besar. l.;
• vanillin - secubit;
• garam - 1/2 sudu kecill.;
• tepung gred tinggi - 70 gram;
• tepung gandum (apa itu - lihat di atas) - 210 gram;
• air mendidih - 120 ml.

Cara memasak

1. Campurkan tepung gandum dan tepung premium.

2. Panaskan susu sehingga suam.

3. Masukkan garam, gula, telur, vanila, minyak ke dalamnya, gaul hingga sebati.

4. Ayak tepung ke dalam adunan telur dan susu, pukul sambil dipukul untuk mengelakkan berketul.

5. Tutup doh dan biarkan selama 15-20 minit.

6. Panaskan kuali dan sapu sedikit minyak sayuran. Pada masa hadapan, anda tidak boleh menggunakan minyak - apa yang disertakan dalam ujian akan mencukupi.

7. Didihkan air dan, kacau sentiasa, masukkan jumlah yang diperlukan ke dalam doh.

Goreng seperti penkek biasa - tepung gandum tidak akan menjejaskan proses memasak. Apakah itu dan apakah kegunaan produk ini, yang kami jelaskan di atas, tetapi secara khusus dalam resipi ini perlu diperhatikan "semangat roti" yang sangat luar biasa dan menarik dari produk siap.