Mayonis: nilai pemakanan dan komposisi kimia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mayonis ialah produk yang luar biasa. Keanehannya terletak pada fakta bahawa dua cecair bergabung untuk membentuk bentuk likat tetapi pepejal. Malah, minyak ini digabungkan dengan sedikit kuning telur dan cecair berasid (seperti jus lemon atau cuka), dan selalunya dicampur dengan mustard. Ia adalah emulsi tebal, berkrim, stabil. Apakah nilai pemakanan mayonis, adakah ia tidak sihat?

Mayonis bertukar menjadi pepejal kerana pengemulsian, iaitu proses menggabungkan dua bahan yang tidak akan bercampur (minyak dan air). Adalah dipercayai bahawa ini adalah makanan "buruk" biasa, tepu dengan kolesterol dan lemak. Selama bertahun-tahun, doktor telah mengesyorkan untuk menghapuskannya daripada diet. Tetapi adakah ia benar-benar teruk?

Bagaimana ia dibuat?

Agar komponen bergabung, pengemulsi digunakan (dalam kes ini, telurkuning telur) untuk menggabungkan komponen hidrofilik (mencintai air) dan lipofilik (mencintai minyak). Bahan ini mengikat jus lemon atau cuka ke minyak dan menghalang produk daripada memisahkan, menghasilkan emulsi yang stabil. Dalam mayonis buatan sendiri, pengemulsi terutamanya adalah lesitin kuning telur dan bahan serupa dalam mustard. Jenama komersial mayonis kadangkala boleh menggunakan jenis pengemulsi dan penstabil lain.

Apakah bahayanya?

Tidak dinafikan produk ini penuh dengan lemak. Nilai pemakanan dan komposisi kimia mayonis adalah seperti berikut. Satu gelas produk ini mengandungi 1440 kalori, 160 gram lemak, 24 daripadanya adalah tepu. Walau bagaimanapun, ia merupakan sumber vitamin E dan K yang sangat baik. Perlu diingat bahawa segelas mayonis juga mengandungi hampir 50 peratus daripada jumlah natrium harian yang disyorkan.

Sesudu besar mayonis mengandungi 5 mg kolesterol, iaitu kira-kira 1.7 peratus daripada pengambilan harian bahan ini yang disyorkan. Menurut doktor, pengambilan kolesterol yang berlebihan boleh menyebabkan pengumpulannya di dalam arteri. Ia juga boleh menyebabkan penyakit jantung, strok dan masalah kesihatan lain yang serupa.

Selain itu, setiap sudu mayonis mengandungi 90 miligram natrium, iaitu 3.8% daripada pengambilan harian yang disyorkan. Menurut bukti saintifik, badan anda memerlukan sebahagian daripada mikronutrien ini untuk memastikan sistem seperti sistem saraf dan otot berfungsi. Namun, kebanyakan orangmasukkan terlalu banyak natrium dalam diet anda. Ini boleh menyebabkan tekanan darah tinggi yang berlebihan dan komplikasi yang serupa.

Lemak dan rasa

Makanan berlemak seperti mayonis mempunyai tekstur dan rasa yang disukai ramai orang. Menambahkannya pada sebarang hidangan akan menambah kalori dengan cepat. Jadi bagaimana dengan pencinta mayonis? Kesederhanaan adalah salah satu bidang kerja pada diri sendiri. Daripada menenggelamkan salad dalam dressing ini, gunakan 1 sudu besar setiap orang. Nilai pemakanan mayonis dalam kuantiti ini (sudu besar) adalah seperti berikut: 103 kalori, 12 gram lemak (2 gram tepu). Ini menjadikan makanan kurang berbahaya.

Alternatif Rendah Kalori

Jika anda bimbang tentang terlalu banyak kalori, atau hanya tidak mahu makan makanan berlemak dengan kerap, terdapat banyak alternatif di pasaran. Varieti mayonis yang lebih ringan menggunakan beberapa pengganti lemak (seperti gusi xanthan dan tepung jagung), pengawet (seperti asid sitrik), atau menambah sumber rasa manis (seperti sirap jagung fruktosa tinggi) untuk meningkatkan rasa. Oleh itu, nilai pemakanan mayonis bertanda "ringan" berubah: kandungan kalori menjadi jauh lebih rendah, tetapi bahan tambahan menjadikannya lebih kurang berguna.

Jenis produk ini tersedia untuk dijual

Hari ini anda boleh menemui beberapa jenis sos popular ini dijual. Perbezaannya terletak pada jumlah lemak dan komposisi produk. Bergantung pada parameter ini, makanan dan tenaganilai mayonis berbeza dengan ketara. Jadi, jenis berikut dihasilkan secara industri:

1. Mudah. Mana-mana produk berlabel "ringan" mengandungi kira-kira satu pertiga kurang kalori daripada versi biasa. Nilai pemakanan mayonis dalam 100 g (ringan) adalah 250-350 kalori, bergantung kepada pengilang. Seperti yang dinyatakan di atas, produk sedemikian mengandungi terlalu banyak bahan tambahan tambahan.
2. Kalori sederhana. Ia biasanya mengandungi 25 peratus kurang lemak daripada produk biasa. Kandungan kalorinya ialah 450-500 kcal setiap seratus gram produk.
3. Berkalori tinggi ialah mayonis standard yang paling kerap ditemui di rak kedai. Kandungan lemaknya adalah 55% atau lebih. Mayonis Provencal tergolong dalam jenis produk yang sama, nilai pemakanan yang mengagumkan: 67 peratus lemak dan 800 kcal setiap seratus gram.

versi sos minyak sihat

Mayonis dengan minyak zaitun atau minyak kanola dicadangkan sebagai pilihan sos yang "lebih sihat". Kedua-dua jenis mengandungi lebih banyak lemak tak jenuh tunggal yang menyihatkan jantung, tetapi nilai pemakanan 100 gram mayonis. tetap tidak berubah. Selain itu, sos minyak zaitun paling kerap dibuat daripada campuran beberapa minyak supaya rasa buah zaitun tidak terlalu kuat.

Mayonis vegan atau tanpa lemak

Sesetengah jenis mayonis dibuat sepenuhnya daripada makanan tumbuhan. Ini bermakna ia tidak mengandungi telur dan serbuk telur, dan selalunya mempunyai asas soya. Sos ini sesuai untuk orang yang mempunyaialah kepada telur, vegetarian atau cepat.

Bagaimana pula dengan kandungan bakteria?

Kebimbangan tentang bakteria dalam mayonis terutamanya disebabkan oleh fakta bahawa sos buatan sendiri biasanya dibuat daripada kuning telur mentah. Mayonis komersial biasanya tidak menjadi masalah kerana ia diperbuat daripada telur dipasteur dan dibuat dengan cara yang memastikan ia selamat.

Jadi jika anda berasa muak selepas makan salad dressed, kemungkinan besar sosnya tidak boleh dipersalahkan. Mana-mana mayonis yang dibeli di kedai mengandungi asid, yang juga membantu menghalang bakteria daripada berkembang. Perkara yang paling penting ialah mematuhi peraturan keselamatan makanan biasa, khususnya dari segi penyejukan.

Mayonis buatan sendiri yang mempunyai jumlah asid yang betul dan disejukkan juga mengandungi bakteria yang minimum.

Apa yang boleh dikatakan sebagai kesimpulan?

Memang tidak dinafikan bahawa mayonis mempunyai kandungan lemak yang tinggi. Ini tidak bermakna anda harus mengelakkannya sepanjang hayat anda. Ia boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat apabila dimakan dalam jumlah yang sangat kecil. Jika anda cuba mengurangkan pengambilan kalori anda, terdapat banyak jenis ringan dan rendah lemak di pasaran. Seperti yang anda lihat, nilai pemakanan mayonis berbeza bergantung pada jenisnya. Jika anda cuba mengurangkan jumlah makanan tambahan dalam diet anda, anda sentiasa boleh membuat sos anda sendiri.