Pemprosesan telur sebelum disimpan. Arahan untuk mengendalikan telur, pembasmi kuman yang disyorkan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Telur ayam sememangnya produk berharga yang disertakan dalam banyak hidangan, berkhasiat dan murah. Mereka juga diiktiraf oleh ramai doktor sebagai pemakanan, walaupun baru-baru ini kenyataan ini telah dikritik. Walau bagaimanapun, telur juga boleh berbahaya. Kebersihan dalam reban ayam adalah konsep yang relatif, dan cangkerangnya membawa pelbagai jenis jangkitan. Oleh itu, di semua pertubuhan katering, hospital, institusi kanak-kanak dan sebagainya, pemprosesan telur sebelum dimasak adalah wajib. Dan dengan cara yang baik, adalah berbaloi untuk membuatnya seperti itu dalam masakan rumah.

Tindakan awal

Sebelum pemprosesan telur sebenar bermula, produk perlu diisih. Semua spesimen retak dibuang; di pertubuhan katering, ia tertakluk kepada pelupusan serta-merta. Di rumah pun bolehmasukkannya ke dalam telur hancur - tetapi hanya dengan serta-merta, ia tidak tertakluk kepada penyimpanan.

Peraturan kedua: jangan simpan telur dalam bungkusan yang sama dengan telur yang dimasukkan. Di jabatan katering, mereka segera dibentangkan dalam bekas berlabel "untuk memproses telur." Di rumah, adalah bijak untuk mematuhi peraturan ini: dalam mana-mana peti sejuk di pintu terdapat rak khusus dengan kaset untuk telur.

Arahan pengendalian telur asas

Penyahjangkitan produk berlaku dalam beberapa peringkat.

1. Jika cangkerangnya sangat kotor, telur direndam dalam bekas yang diisi dengan larutan yang diluluskan. Ini termasuk larutan abu soda separuh peratus dan 0.2 peratus kaustik. Perlu diingat bahawa terdapat pertikaian tentang kebolehterimaan yang terakhir dan lebih baik menggunakan cara yang selamat tanpa syarat.
2. Apabila kotoran menjadi lembut, telur dibersihkan dengan berus yang tidak keras (anda boleh menggunakan span pencuci pinggan mangkuk yang bersih di rumah) dan dibasuh dengan air paip yang mengalir.
3. Selanjutnya, pemprosesan telur mengikut SanPiN melibatkan merendamnya dalam pembasmian kuman. Kepekatan, masa pendedahan dan suhu larutan bergantung pada agen yang dipilih.
4. Langkah terakhir ialah mencuci. Ia dijalankan dalam tab mandi berasingan, air suam yang mengalir dan sekurang-kurangnya seperempat jam.

Telur yang dibasmi kuman dibentangkan dalam bekas dengan tanda bahawa ia mengandungi produk yang telah diproses dan disimpan untuk disimpan. Pekerja yang mengambil bahagian dalam pemprosesan diarahkan bukan sahaja untuk mencuci tangan mereka, tetapi juga untuk merawat dengan kulit.antiseptik, serta menukar pakaian.

Dua kaedah pemprosesan

Dalam katering, telur boleh dicuci dan dibasmi kuman secara mekanikal dan manual. Yang pertama adalah lebih maju dari segi teknologi: penghantar dipasang untuknya, di dalam sel-sel tempat telur diletakkan. Di dalamnya, mereka tertakluk kepada tindakan automatik. Mula-mula, produk dibersihkan dengan berus nilon yang dipasang di dalam radas, kemudian telur disalurkan melalui "pancuran air", kemudian ia direndam dalam larutan betul-betul di dalam kaset dan sekali lagi dibilas.

Pemprosesan telur manual memerlukan pemasangan dua tab. Selepas membersihkan dengan berus, ia digunakan secara bergilir. Adalah jelas bahawa kaedah ini lebih susah payah, tetapi tidak memerlukan pelaburan dalam peralatan. Untuk kafe kecil dan prasekolah, ia lebih praktikal dan menjimatkan.

Bahan kuman yang boleh diterima

Arahan kebersihan membenarkan penggunaan pelbagai sebatian. Disinfektan berikut adalah dalam senarai yang paling banyak diminta:

• 4% Deson. Pembasmian kuman berlangsung selama 20 minit.
• 1% Optimax. Tempoh pendedahan ialah suku jam.
• 7% Polydex. Telur direndam selama 15-20 minit.
• 0, 1% Eco-50M, masa penanda halaman - setengah jam.
• 2% Nika-2, juga setengah jam.

Dalam semua larutan di mana telur diproses, suhu 45-50 darjah dikekalkan. Jangka hayat penyelesaian juga berbeza, dan komposisi berubah mengikut yang digunakanarahan.

Nika-2 dan kelebihannya

Semua pembasmian kuman yang dicadangkan mempunyai kelebihan dan kekurangan masing-masing. Berbanding dengan kedua-duanya, Nika-2 mempunyai beberapa pihak yang menang.

1. Produk ini boleh digunakan bukan sahaja untuk membasmi kuman telur, tetapi juga untuk merawat peralatan dan permukaan.
2. "Nika-2" dibersihkan dengan mudah.
3. Kesan antimikrob adalah yang paling tinggi dan meliputi pelbagai jenis bakteria berbahaya.
4. Antialergenik, yang amat penting apabila bekerja dengan kanak-kanak.
5. Memberi kesan antistatik, iaitu menghalang penumpukan semula habuk dan zarah gris semasa penyimpanan telur.
6. Letupan dan kalis api.
7. Air paip biasa boleh digunakan untuk menyediakan penyelesaian.

Bonus tambahan ialah produk tidak agresif terhadap bahan yang membentuk peralatan dapur: pengedap getah, keluli tahan karat, enamel, plastik, dsb.

Peraturan asas penggunaan

Apabila telur Nika-2 diproses, beberapa perkara harus diambil kira supaya kesannya sejelas mungkin, dan penggunaannya selamat untuk orang ramai. Pertama, anda perlu memastikan bahawa produk tidak bercampur dengan bahan kimia lain, terutamanya dengan asid. Kedua, penyelesaian disediakan secara eksklusif di dalam bilik pengudaraan (bilik basuh semestinya dilengkapi dengan pengudaraan bekalan dan ekzos). Ketiga, apabila bekerja dengan ubat itu, dilarang sama sekali merokok di dalam bilik yang sama,makan dan minum - wap produk boleh masuk ke dalam badan, walaupun pada hakikatnya kemeruapannya tidak terlalu tinggi.

Jika "Nika-2" terkena pada kulit (terutama dalam bentuk pekat), adalah penting untuk mencuci kawasan yang terjejas di bawah air yang mengalir. Pekat boleh pra-neutralkan dengan cuka makanan.