Biji gandum. Millet: sifat berguna dan kaedah penyediaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Millet ialah salah satu tanaman paling kuno di wilayah benua Eurasia. Buat pertama kalinya, bijirin mula ditanam di China lebih daripada 7 ribu tahun yang lalu. Hari ini, India adalah pengeluar bijirin terbesar: negeri itu menyumbang 40% daripada pengeluaran dunia. Walaupun nilai pemakanan yang tinggi dan potensi manfaat untuk tubuh, ubi jelai tidak mendapat permintaan yang tinggi di kalangan penduduk. Di Amerika Syarikat, budaya ini dianggap eksotik sama sekali dan dijual terutamanya hanya sebagai makanan burung. Sementara itu, dari bijirin sedemikian anda boleh memasak beberapa hidangan lazat dan sihat. Resipi mereka dibentangkan dalam artikel kami.

Apakah jenis bijirin yang diperbuat daripada bijirin?

Pemilik burung kakak tua dan kenari mengetahui secara langsung tentang tanaman bijirin ini. Millet membentuk 40 hingga 70% daripada diet harian haiwan peliharaan mereka. Secara luaran, bijirin bijirin adalah biji coklat kecilbentuk bulat. Millet adalah tumbuhan tahunan, mencapai ketinggian 1.5 meter. Belukar terdiri daripada beberapa batang yang menyerupai malai. Daripada satu perbungaan sedemikian, anda boleh mengumpul sehingga seribu biji.

Tidak semua orang tahu dari apa gergaji millet dibuat. Sementara itu, ini adalah bijirin yang biasa kepada semua orang sejak kecil. Mungkin tidak ada orang seperti itu yang tidak akan mencuba bubur "kuning" daripadanya. Hanya bijian coklat ialah bijirin itu sendiri, dan bijirin ialah bijirin yang diperbuat daripada bijirin bercengkerang, tanpa kulit coklat luar yang kasar.

Bergantung pada jenis pemprosesan bijirin, terdapat tiga jenis millet:

1. Draper. Bijirin adalah bijirin penuh, dibebaskan daripada cengkerang bunga. Embrio dan membran buah dipelihara. Millet jenis ini dibezakan oleh permukaan berkilat di luar dengan kepahitan ciri di dalamnya. Langsir kuning dengan kuman putih di dalamnya, yang bertukar hitam dari semasa ke semasa, yang menunjukkan kerosakan bijirin.
2. Dipasir. Millet sedemikian juga dipanggil dihancurkan. Cengkerang bunga dan sebahagian buah serta biji dengan embrio telah dikeluarkan sepenuhnya daripadanya. Millet yang digilap masak lebih cepat dan lebih baik diserap oleh badan. Adalah disyorkan untuk memasak bijirin rapuh, sup, kaserol daripadanya.
3. Hancur. Millet ini diperolehi hasil daripada mengisar lagi bijirin yang digilap. Ia digunakan untuk membuat bubur likat atau bebola daging.

Semua jenis bijirin mempunyai rasa kepahitan yang khas, yang dapat dihilangkan dengan merendam bijirin dalam air sejuk atau mendidih awal dengan air mendidih.

Komposisi kimia dannilai pemakanan sekoi

Jadi, millet diperoleh daripada millet. Sekam yang terakhir digunakan untuk memberi makan burung dan ternakan. Adalah diketahui bahawa millet mempunyai komposisi kimia yang kaya dan nilai pemakanan yang tinggi. 100 g bijirin mengandungi 11.5 g protein. Ini lebih daripada nasi. Di samping itu, millet mengandungi 3.3 g lemak dan 66.5 g karbohidrat. Kandungan kalori 100 g bijirin ialah 342 kcal.

Millet mengandungi banyak vitamin yang diperlukan untuk badan: A, kumpulan B, H, K, E, PP. Ia mengandungi unsur makro (kalium, kalsium, silikon, magnesium, natrium, sulfur, fosforus dan klorin) dan unsur mikro (besi, kob alt, kuprum, iodin, selenium dan zink). Millet juga mengandungi sejumlah kecil asid lemak tak tepu Omega-3 dan Omega-6.

Daripada 100 g bijirin, 3.6 g adalah serat makanan kasar. Apabila ditelan, serat membantu membersihkan dan membuang toksin daripada badan.

Sifat berguna gandum sekoi

Semua bijirin dan bijirin yang disediakan daripadanya boleh dikatakan bermanfaat kepada tubuh dengan selamat. Dan groats millet tidak terkecuali. Ciri-ciri penyembuhan makanan berkhasiat dan sihat ini mula dikenali pada zaman dahulu. Malah saintis zaman pertengahan Avicenna menyebut kesan diuretik bijirin. Bijirin digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat dalam rawatan pankreatitis, cystitis, penyakit hati dan diabetes.

Apa lagi yang diketahui tentang millet? Mengapa bijirin berguna?

1. Millet adalah bebas gluten. Ini membolehkan anda memasukkan hidangan daripada digilapbijirin dalam diet mereka yang mengalami intoleransi terhadap gluten protein sayuran.
2. Telah terbukti bahawa komposisi kimia unik bijirin menyumbang kepada pemulihan cepat mikroflora usus selepas mengambil antibiotik.
3. Bijirin mengandungi bahan yang menghalang penyerapan kolesterol dalam badan. Itulah sebabnya millet disyorkan untuk dimasukkan dalam diet penurunan berat badan.
4. Komposisi bijirin termasuk sejumlah besar vitamin B, yang bertanggungjawab untuk fungsi sistem saraf yang stabil. Pada masa yang sama, kalium membantu menguatkan otot jantung, dan zat besi memperbaiki komposisi darah dan meningkatkan hemoglobin.

Kontraindikasi untuk memakan hidangan millet ialah:

• intoleransi individu;
• terdedah kepada sembelit;
• gastritis dengan keasidan yang rendah.

Penggunaan bijirin dalam rumah tangga dan memasak

Millet digunakan secara meluas bukan sahaja dalam perubatan rakyat dan sebagai makanan untuk burung dan ternakan, tetapi juga dalam masakan. Hidangan yang paling terkenal dari bijirin ini adalah bubur yang dimasak dalam air atau susu. Dan orang yang mematuhi prinsip diet yang sihat mungkin tahu banyak resipi lain untuk hidangan millet. Dari bijirin, anda boleh memasak sup, dan bebola daging yang lazat, dan kaserol. Dan dari bijirin dan tepung yang dihancurkan - pai, penkek dan hidangan lain. Tetapi anda hanya perlu mengetahui satu rahsia penting: cara memasak millet, kerana ia mempunyai rasa pahit tertentu. Untuk meneutralkannya, bubur jagunganda perlu pra-rendam dalam air sejuk selama beberapa jam, dan sejurus sebelum memasak, tuangkan air mendidih ke atasnya.

Dalam isi rumah, millet digunakan secara meluas sebagai makanan ternakan. Lebih-lebih lagi, semuanya digunakan: sekam, jerami, dan bijirin penuh. Burung hanya makan biji. Bahan-bahan yang terkandung di dalamnya membantu menguatkan kulit telur. Tetapi mengapa nenek kita di kampung memberi makan ayam mereka dengan bubur bijirin yang direbus dalam air, dan bukan dengan bijirin kering? Adakah mungkin untuk berbuat demikian? Isu ini harus ditangani secara terperinci.

Bagaimana untuk memberi makan bijirin kepada burung?

Ramai orang tidak peduli dengan nasib burung pipit dan titmouse musim sejuk di bandar. Mereka memberi mereka makan dengan biji bunga matahari dan bijirin, termasuk bijirin yang dikupas. Itu hanya kira-kira sama ada mungkin untuk memberi makan burung dengan bijirin mentah, tiada siapa yang fikir. Malah, ia adalah dilarang sama sekali untuk melakukannya. Inilah sebabnya.

Semua faedah bijirin untuk burung bukan dalam bijirin yang ditapis, tetapi secara langsung dalam bijirin itu sendiri, ditutup dengan cangkang bunga. Produk inilah yang mengenyangkan badan mereka dengan vitamin dan unsur penting. Apabila makan millet, burung bertambah berat, bulunya bertambah baik, dan fungsi semua sistem dalaman menjadi normal. Nah, kebanyakan vitamin dan mineral terkandung dalam kulit coklat kasar. Itulah sebabnya burung pada musim sejuk harus diberi makan bukan dengan padi kuning, tetapi dengan biji yang tidak dikupas.

Burung tidak boleh diberi makan millet atas dua sebab:

1. Selepaspengelupasan kulit luar, komposisi bijirin menjadi lemah berbanding bahan suapan.
2. Dalam bijirin yang diperoleh selepas pemprosesan, di bawah pengaruh cahaya dan udara, asid lemak teroksida. Itulah sebabnya millet menjadi pahit jika ia tidak direndam dalam air sebelum rawatan haba. Bijirin teroksida mempunyai kesan negatif pada saluran pencernaan burung, fungsi jantung, sistem saraf dan kesejahteraan umum.

Tetapi, anda boleh memberi makan burung dengan bijirin jika anda memprosesnya terlebih dahulu dan menjadikannya selamat untuk burung. Untuk melakukan ini, jumlah bijirin yang diperlukan harus dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan bijirin dengan air mendidih dan biarkan dalam bentuk ini sehingga ia sejuk sepenuhnya. Pada masa ini, bijirin akan mengukus dengan baik dan sesuai untuk memberi makan burung.

Bagaimana cara memasak millet?

Hidangan paling terkenal yang diperbuat daripada bijirin kulit ialah bubur. Tetapi tidak semua orang tahu cara memasak millet dengan betul supaya bubur menjadi rapuh dan tidak likat. Tetapi hidangan sedemikian boleh menjadi hidangan sampingan yang sangat baik untuk daging, ayam atau ikan. Untuk memasak millet dengan betul dan mendapatkan hasil seperti dalam foto, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• ayam - 180 g;
• air - 550 ml;
• mentega - 50 g;
• garam - 1 sudu kecil

Apabila memasak di pos, mentega boleh digantikan dengan minyak sayuran. Jika anda bercadang untuk memasak bubur manis, jumlah garam perlu dikurangkan, tetapi tambah gula secukup rasa.

Anda boleh memasak millet untuk ulam seperti berikutpreskripsi:

1. Tuangkan bijirin ke dalam mangkuk dan tuangkan bijirin dengan air sejuk. Biarkan sekurang-kurangnya 2 jam. Selepas masa yang ditetapkan, toskan air kotor, dan tuangkan air mendidih ke atas bijirin. Ini akan menghilangkan rasa tengik.
2. Masukkan bijirin yang telah direndam ke dalam periuk. Tuangkan air panas ke atas bijirin. Masukkan garam, separuh mentega dan gaul.
3. Masak isi periuk hingga mendidih.
4. Tanpa menutup penutup, teruskan masak bubur dengan api sederhana selama 8 minit lagi, sehingga air hampir diserap sepenuhnya ke dalam bijirin.
5. Kurangkan api ke tahap minimum. Tutup periuk dengan penutup. Masak bubur selama 10 minit lagi tanpa membuka penutup atau mengacau bubur.
6. Biarkan hidangan yang telah siap dibancuh selama 15 minit. Anda juga boleh membungkus periuk dengan bubur.
7. Apabila dihidangkan, tuangkan ke atas bubur dengan mentega cair.

Bubur millet dalam periuk perlahan dengan susu dan labu

Hidangan berikut adalah salah satu pilihan terbaik untuk sarapan pagi yang lazat dan sihat untuk seisi keluarga. Dan cara paling mudah ialah memasak bubur labu dengan bijirin dalam periuk perlahan: anda tidak perlu risau tentang susu yang hilang atau pembakaran bijirin. Untuk menyediakan hidangan, anda harus menyediakan semua bahan terlebih dahulu mengikut senarai:

• millet - 1 sudu besar;
• air - 1 sudu besar;
• susu - 2 sudu besar;
• labu - 500 g;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• garam - ¼ tsp;
• mentega - 40g

Resipi langkah demi langkah untuk bubur labu dengan bijirin dalam periuk perlahan adalah melakukan perkara berikuttindakan:

1. Tuangkan bubur jagung ke dalam ayak halus dan bilas dengan baik, mula-mula di bawah air sejuk yang mengalir, dan kemudian dalam air panas.
2. Lincirkan bahagian bawah dan tepi mangkuk multicooker dengan sekeping mentega.
3. Masukkan padi dari ayak ke dalam mangkuk.
4. Tuang sekoi dengan susu dan air.
5. Kupas dan biji labu, dan potong kiub kecil atau parut pada parutan kasar. Jika kepingannya besar, ia tidak akan sempat untuk mendidih.
6. Masukkan labu ke dalam mangkuk bersama gula dan garam.
7. Pilih mod memasak “Bubur susu” atau “Bubur”.
8. Masak hidangan selama 30 minit. Tidak perlu mengacau bijirin.
9. Millet ternyata sederhana rebus, wangi dan sangat sedap. Apabila dihidangkan dalam bubur, disyorkan untuk menambah mentega.

Bagaimana cara memasak kulesh?

Hidangan millet lama seterusnya dianggap sebagai hidangan kem atau Cossack. Semasa kempen, ia dimasak dalam kawah besar tepat di atas api. Bergantung pada jumlah air yang ditambah, millet kulesh adalah sup pekat atau bubur likat. Secara tradisinya, kulesh dimasak dalam lemak babi dengan tambahan bawang goreng dan kentang. Walaupun fakta bahawa bubur dianggap berkhemah, ternyata sangat lazat. Resipi untuk hidangan ini termasuk langkah berikut:

1. Tuangkan air mendidih ke atas bijirin (150 g) dan biarkan selama 15 minit.
2. Potong lemak babi (100 g) menjadi kepingan kecil dan letakkan di bahagian bawah kawah atau kuali beralas tebal.
3. Dengan api sederhana, cairkan lemak dari lemak babi sehingga berkerak.
4. Potong bawang dengan pisau danmasukkan ke dalam kuali. Goreng sehingga perang keemasan.
5. Tambah millet yang telah melecur ke dalam bawang dan lemak babi, basuh dengan baik. Tambah 2 liter air panas dan rebus bijirin selama 10 minit.
6. Kentang (4 pcs.) Kupas dan potong kiub. Hantar ke kuali ke bahan lain. Rebus kentang selama 15 minit.
7. Tambahkan garam, lada hitam secukup rasa. Keluarkan kulesh dari api selepas 2 minit.

Bebola daging millet yang menyelerakan

Resipi berikut hanya untuk mereka yang berpendapat mereka tidak suka bubur jagung kuning. Millet dalam bebola daging boleh dikatakan tidak dirasai, tetapi terima kasih kepadanya bahawa kerak rangup yang kemerah-merahan dan menyelerakan terbentuk pada potongan daging. Resipinya adalah seperti berikut:

1. Masak bubur bijirin daripada 1 cawan bijirin dan 500 ml air. Keluarkan periuk dengan hidangan siap dari api dan sejukkan.
2. Goreng bawang cincang dan lobak merah parut dalam minyak sayuran.
3. Tambahkan goreng sayuran ke dalam bubur bijirin yang telah disejukkan. Kocok.
4. Pukul telur dengan garfu. Tambahnya ke dalam bubur.
5. Ayak tepung (2 sudu besar) dan tambah pada daging cincang daripada bijirin yang telah dimasak. Garam dan lada sulah secukup rasa.
6. Sapukan serbuk roti (1 sudu besar) pada pinggan rata.
7. Dengan tangan yang basah, bentuk bebola daging menjadi bentuk bulat. Canai kosong dalam serbuk roti.
8. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Masukkan bebola daging ke dalamnya dan gorengkannya terlebih dahulu di satu sisi selama 2 minit, dan kemudian di sisi yang lain. Ia tidak perlu menutup kuali dengan tudung, maka warna emas akan terbentuk pada produk.kerak.
9. Hidangkan bebola daging sebagai hidangan bebas atau sebagai ulam untuk daging. Potongan daging akan menjadi lebih enak jika, sebagai tambahan kepada menggoreng sayur-sayuran, menambah sayur-sayuran cincang dill segar atau pasli ke dalam daging cincang.

Kaserol bubur millet dengan keju kotej

Hidangan seterusnya akan menarik minat orang dewasa dan kanak-kanak. Ia adalah berasaskan gandum millet dan keju kotej. Kaserol itu sederhana manis, enak, dengan kerak yang lazat di atasnya. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah bukan sahaja kismis, tetapi juga buah-buahan kering atau kacang lain kepadanya. Nah, menyediakan keju kotej dan kaserol millet adalah sangat mudah:

1. Rendam gandum (200 g) dalam air sejuk selama 4-6 jam. Selepas masa berlalu, bilas bijirin sehingga airnya jernih.
2. Masukkan bubur jagung ke dalam kuali. Tuangkan air panas ke atas bijirin (300 ml) dan tambah secubit garam.
3. Setelah mendidih, masak bubur dengan api perlahan selama 10 minit.
4. Tuangkan bubur panas yang telah siap ke dalam mangkuk yang dalam, masukkan mentega (20 g) ke dalamnya dan biarkan pada suhu bilik sehingga sejuk.
5. Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 180 ° C, dan gris bahagian bawah dan dinding dalam bentuk boleh tanggal dengan minyak dan taburkan serbuk roti.
6. Kismis (50 g) tuangkan air mendidih selama 15 minit, kemudian letakkan pada tuala dan keringkan.
7. Telur (2 pcs.) Pukul dengan gula (4 sudu besar) dan vanila (10 g).
8. Tambahkan keju kotej parut (300 g) pada jisim telur. Kacau dan tuangkan ke atas bubur.
9. Tambahkan kismis dan gaul rata lagi. Masukkan ke dalam acuan, ratakan dengan sudu dan gris permukaan dengan krim masam (3 sudu besar.l.).
10. Masak kaserol dalam ketuhar selama 1 jam. Jika acuan mempunyai diameter 24-26 cm, maka penyediaan hidangan akan mengambil masa yang lebih singkat, kira-kira 40 minit.
11. Pada akhir memasak, anda boleh menggunakan fungsi perolakan atau gril untuk memerah permukaan kaserol.
12. Biarkan hidangan sejuk sedikit dalam kuali, kemudian pindahkan ke pinggan rata.
13. Potong kaserol kepada bahagian dan hidangkan bersama krim masam atau jem.