Lesitin soya: faedah dan kemudaratan. Aplikasi dalam industri makanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Fosfolipid ialah bahan yang tanpanya kewujudan normal seluruh organisma secara keseluruhan dan setiap selnya secara individu adalah mustahil. Mereka adalah penting kepada manusia, kerana kedua-duanya adalah bahan binaan dan sumber tenaga. Sumber utama lemak, atau fosfolipid, adalah lesitin. Ia didapati dalam kuantiti yang banyak dalam telur, hati, daging, kacang tanah, beberapa sayur-sayuran dan buah-buahan. Dalam industri, lesitin diekstrak daripada produk soya dan minyak. Artikel ini akan menerangkan dengan tepat lesitin soya. Faedah untuk tubuh manusia bahan ini sangat besar.

Hartanah berguna

Lecithin soya ialah bahan tambahan makanan perisa aktif secara biologi. Terima kasih kepada konstituen inositol dan phosphatidylcholine, impuls saraf dihantar. Mereka juga merupakan bahan lipotropik, iaitu yang melarutkan dan membakar lemak. Oleh kerana tindakan inositol dan kolin, hati, pundi hempedu dan saluran darah dilindungi daripada deposit kolesterol, kerana komponen ini menghalang pembentukan plak berbahaya. Lesitin soya semulajadi menggalakkan pembubaran dan pengoksidaan lemak, tetapi, tidak seperti perubatandana, membakar lemak badan berlebihan secara eksklusif. Bahan ini mempunyai kesan koleretik yang jelas. Lecithin menghalang perkembangan dan pembentukan batu karang. Selain itu, ia meningkatkan penyerapan vitamin dan ubat-ubatan yang diambil oleh badan. Dan bahan ini digunakan secara meluas dalam kosmetologi. Lecithin, yang merupakan sebahagian daripada kosmetik, membantu dermis mengekalkan kelembapan, supaya kulit kekal muda lebih lama.

Aplikasi Makanan

Pengemulsi lesitin soya mendapati aplikasinya dalam pelbagai bidang industri makanan. Bahan ini digunakan dalam pengeluaran produk tenusu dan sayur-sayuran larut, marjerin, sayu siap. Sifat pelepasan dan pelinciran lesitin digunakan dalam pembuatan lemak goreng dan salutan aerosol. Ia juga digunakan untuk menukar kelikatan glazes dan pelbagai jenis produk coklat. Dalam pembuatan produk bakeri, bahan yang dimaksudkan meningkatkan kebolehkerjaan doh, meningkatkan jangka hayat. Dalam pengeluaran keropok, mufin, biskut dan pai, lesitin memudahkan pembebasan barangan bakar daripada acuan. Ia juga boleh bertindak sebagai antioksidan, iaitu bahan yang menghalang pengoksidaan.

Pengeluaran gula-gula

Dalam penghasilan produk kuih-muih, lesitin soya bertindak sebagai pengemulsi untuk emulsi minyak dalam air dan minyak dalam air dan merupakan komponen penting lemak konfeksi. Penyediaan emulsi biasanyadijalankan secara berasingan, dan kemudian, dalam bentuk siap, campuran digabungkan dengan kanji atau tepung. Tugas utama pengeluar ialah penggantian maksimum kuning telur dengan lesitin (kuning juga bertindak sebagai pengemulsi).

Pengeluaran lemak dan minyak

Terima kasih kepada penggunaan lesitin soya, ketahanan terhadap delaminasi, peningkatan kelikatan, ketumpatan dan keplastikan produk meningkat. Produk rendah lemak memperoleh peningkatan minyak, ciri organoleptik bertambah baik.

Industri tenusu

Lesitin soya juga digunakan secara meluas dalam pengeluaran produk tenusu, dan semuanya kerana pengemulsi yang disebutkan mempunyai sifat berikut:

• melarutkan susu tepung keseluruhan dengan berkesan;
• menggalakkan penghidratan;
• mempercepatkan proses pembasahan dalam cecair panas atau sejuk;
• menyediakan fungsi yang baik dengan kandungan rendah;
• mampu mengekalkan sifat instantisasi untuk masa yang lama.

Dalam penghasilan pencuci mulut beku dan ais krim, digabungkan dengan penstabil, lesitin memastikan kehomogenan campuran, mengawal penggumpalan lemak semasa proses pembekuan.

Lesitin soya dalam makanan bayi

Bahan tambahan ini juga digunakan secara meluas dalam penghasilan makanan bayi. Bahan ini adalah blok binaan penting sistem saraf pusat dan periferi. Lecithin terlibat secara langsung dalam pembentukan intrauterin otak dan tisu saraf janin. Dalam susu ibukandungan bahan ini adalah 100 kali lebih tinggi daripada jumlah keseluruhannya dalam badan wanita. Ini sekali lagi membuktikan kegunaannya.

Ini adalah elemen penting untuk sistem saraf pusat: lesitin bertanggungjawab untuk pemikiran dan tumpuan, dan kolin yang terkandung di dalamnya terlibat secara langsung dalam pembangunan ingatan. Ciri penting bahan yang dimaksudkan adalah keupayaan untuk menyediakan metabolisme lemak semula jadi, merangsang pengeluaran eritrosit (sel darah merah), meningkatkan penyerapan vitamin A, D, E, K. Tetapi untuk organisma yang semakin meningkat, kompleks ini adalah sangat penting. Oleh itu, kekurangan vitamin A menimbulkan kelewatan pertumbuhan dan perkembangan, vitamin E - penurunan berat badan, D - penampilan riket, vitamin K - pelanggaran pembekuan darah. Di samping itu, lesitin adalah salah satu unsur membran biologi, ia meningkatkan pengeluaran tenaga, yang sangat diperlukan pada zaman kanak-kanak. Lecithin amat penting untuk bayi pramatang. Ia meningkatkan peluang mereka untuk terus hidup, menghalang kehilangan penglihatan dan menghalang gangguan pernafasan.

Gunakan untuk masalah kesihatan

Disebabkan sifat pemulihan dan perlindungannya, disyorkan untuk menggunakan lesitin soya untuk pelbagai jenis penyakit. Harga produk berbeza antara 700-750 rubel. untuk 100 kapsul. Kos produk adalah konsisten sepenuhnya dengan kualiti perubatannya. Kira-kira 300 rubel. untuk 170 g anda perlu membayar lesitin soya berbutir. Arahan dengan penerangan terperinci mengenai ubat, sebagai peraturan, dilampirkan pada alat ini.tanpa mengira pengilang, jumlah dan bentuk keluaran.

Bahan ini amat diperlukan untuk orang yang tinggal di kawasan yang tidak sesuai dengan latar belakang radioaktif yang tinggi. Terima kasih kepada lesitin, radionuklid dan garam logam berat dikeluarkan. Produk ini membantu orang yang terdedah kepada reaksi alahan terhadap protein berlemak untuk mendapatkan nutrisi yang baik. Lesitin soya berkesan dalam aterosklerosis saluran serebrum, infarksi miokardium, angina pectoris, hipertensi.

Selain itu, bahan yang disebutkan ditunjukkan di bawah syarat berikut:

• kerosakan pada sistem saraf pusat atau periferi;

• pankreatitis kronik dan diabetes mellitus;

  

• penyakit sistem penghadaman yang bersifat kronik: gastritis, kolitis, gastroduodenitis;
• alahan dan lesi kulit: psoriasis, dermatitis atopik;
• penyakit hati kronik: hepatitis virus, hati berlemak;
• penyakit tulang belakang dan sendi;
• penyakit mata: atrofi saraf optik, degenerasi retina;
• penyakit pergigian;
• penyakit paru-paru dan bronkus;
• obesiti;
• detoksifikasi badan;
• kehamilan;
• penyakit wanita: fibroid rahim, penyakit payudara fibrocystic, endometriosis, kanser payudara dan rahim.

Lesitin soya: arahan penggunaan

Dewasa biasanya mengambil satu kapsul dua kali sehari. Lesitin soya dalam butiran disyorkan untuk digunakan sebagai makanan tambahan. Tambahkan bahan tersebut kepada makanan tidak panas (sup, salad, yogurt, sos, dll.). Gunakannya tiga kali sehari, satu sudu teh. Pada waktu malam, disyorkan untuk minum kefir dengan lesitin - ini akan membantu melegakan keseronokan dan kerengsaan, yang menyumbang kepada tidur yang lebih baik. Dalam sesetengah keadaan, dos ubat boleh ditingkatkan kepada tiga hingga lima sudu sehari. Walau bagaimanapun, ini hanya perlu dilakukan seperti yang diarahkan oleh doktor. Untuk kanak-kanak, lesitin ditambah kepada formula susu dua kali sehari untuk suku sudu kopi (mulakan dengan beberapa biji dan secara beransur-ansur meningkat kepada dos yang disyorkan).

Kekurangan lesitin dalam badan

Pengambilan bahan ini bergantung pada keamatan aktiviti fizikal dan keadaan keseluruhan organisma secara keseluruhan. Dengan peningkatan dalam aktiviti fizikal, tahap lesitin dalam otot juga meningkat, yang menjadikan mereka lebih berdaya tahan. Kekurangan lesitin mencetuskan penipisan sarung gentian saraf dan sel, yang seterusnya membawa kepada gangguan kerja terkoordinasi sistem saraf. Peredaran darah di otak terganggu, seseorang berasa keletihan kronik, peningkatan kerengsaan muncul. Semua ini boleh mencetuskan gangguan saraf.

Lesitin soya: bahaya

Dalam kuantiti yang banyak, produk ini bertindak menyedihkan pada sistem endokrin badan. Reaksi alahan juga boleh berkembang,terutamanya dalam kes hipersensitiviti kepada bahan tambahan makanan. Sangat jarang terdapat fenomena seperti loya, peningkatan air liur, dispepsia. Walau bagaimanapun, banyak kajian perubatan menunjukkan bahawa orang yang mengambil lesitin soya menerima bahaya yang minimum (berbanding dengan ubat lain) dan lebih jarang.

Arahan Khas

Berbutir lesitin perlu dimakan dalam masa dua bulan selepas membuka bungkusan. Pesakit dengan penyakit batu karang harus mengambil bahan ini dengan berhati-hati, kerana ia boleh meningkatkan rembesan hempedu dan menggalakkan pergerakan batu karang. Dengan pemburukan cholecystitis dan pankreatitis, lesitin harus dimakan di bawah pengawasan perubatan. Sekiranya terdapat keperluan untuk mengambil ubat dalam dos yang tinggi (tiga sudu sehari atau lebih), adalah dinasihatkan untuk menambah vitamin C ke dalam diet, yang melindungi tubuh daripada nitrosamin yang dilepaskan akibat metabolisme kolin, dan kalsium, yang mengikat fosforus berlebihan yang terbentuk semasa metabolisme lesitin.

Walaupun terdapat banyak kesan positif lesitin soya, anda pasti perlu berjumpa doktor sebelum menggunakannya.