Daging jerung: komposisi, faedah dan bahaya, kaedah memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jerung ialah wakil tertua fauna marin. Mereka hidup di lautan dan laut, baik di kedalaman yang besar dan di perairan pantai. Hari ini, lebih daripada empat ratus lima puluh spesies berbeza ikan pemangsa berbahaya ini diketahui. Benar, bagi orang ia tidak menimbulkan ancaman yang jelas. Seseorang lebih berminat dengan daging ikan yu, yang dianggap sebagai produk makanan yang sangat berguna. Selain itu, ia juga mempunyai rasa yang luar biasa.

Penduduk laut dalam yang berharga

Jerung telah lama dipancing. Selain itu, memburu mereka biasanya dilakukan dalam dua arah:

1. Tangkapan penuh, apabila selepas menyembelih bangkai, hampir semua bahagian haiwan ini diproses.
2. Memburu sirip berharga. Kaedah ini sangat tidak rasional, kerana dengannya sisa bangkai hanya dibuang ke dalam air atau dibiarkan reput di darat.

Apabila memancing pada skala industri, objek utama, sudah tentu, daging ikan yu. Bahagian lain juga mendapati kegunaannya. Sebagai contoh,rawan dan hati adalah bahan mentah yang sangat baik untuk pengeluaran ubat-ubatan yang berharga. Doktor mengatakan bahawa mereka boleh digunakan untuk membuat ubat yang boleh melawan kanser. Kulit haiwan ini digunakan secara meluas dalam haberdastery. Di samping itu, ia adalah bahan pelelas yang sangat baik. Sirip telah lama menjadi objek berharga perubatan oriental, serta bahan dalam sup gourmet. Daging jerung telah diasinkan dan dikeringkan selama beribu-ribu tahun. Hari ini, banyak hidangan menarik dan lazat disediakan daripadanya: penkek wangi, stik goreng, rebusan berair, salad dan juga pai.

Lempeng jerung

Seperti hidupan marin yang lain, jerung adalah sumber utama daging yang berharga. Ia mengandungi sejumlah besar:

• tupai;
• mineral (kalsium, besi, natrium, kalium, fosforus, magnesium);
• vitamin (A, PP, B1, B2).

Nilai tenaga 100 gram produk segar hanya 130 kilokalori. Selepas memasak, sebagai peraturan, ia menjadi lebih tinggi. Hidangan paling mudah yang boleh disediakan dengan daging jerung segar adalah penkek. Untuk ini, anda memerlukan 2 biji telur, setengah cawan tepung, 1 lobak merah, garam, 2 cawan jerung cincang, setengah bawang, sedikit glutamat, lada sulah dan 3 sudu teh bawang hijau yang dicincang.

Menyediakan hidangan sedemikian adalah sangat mudah:

1. Pertama, lobak merah dan kedua-dua jenis bawang perlu dicincang halus.
2. Pukul telur dengan teliti sehingga buih stabil terbentuk.
3. Campur semua bahan sehingga sebati. Komposisi mestilah agak likat.
4. Groundsudukan ke dalam kuali dan goreng dalam banyak lemak yang mendidih sehingga permukaan penkek berwarna perang sekata.

Untuk menjadikan produk kelihatan lebih menarik, anda boleh menambah beberapa titis pewarna makanan, contohnya kuning, pada doh.

Daging goreng

Mungkin hidangan yang paling popular ialah stik jerung. Bagaimana untuk memasaknya sendiri untuk memaksimumkan keunikan dan rasa istimewa produk utama? Mula-mula anda perlu mengambil bahan-bahan yang diperlukan: 4 keping tenderloin fillet, satu sudu teh zest dan 7 sudu besar jus lemon, 3 ulas bawang putih, 50 gram mentega, garam, lada cili, 70 gram minyak zaitun, lada tanah., sayur-sayuran (bawang bawang, dill) dan minyak sayuran untuk menggoreng.

Proses memasak terdiri daripada beberapa peringkat:

1. 6 sudu besar jus dan bahan-bahan lain (kecuali fillet, mentega dan herba) campurkan dalam mangkuk yang dalam, selepas sayur-sayuran dicincang halus.
2. Fillet dipotong merentasi bijirin menjadi kepingan setebal 3-4 cm.
3. Masukkan kosong ke dalam mangkuk dengan bahan perapan dan biarkan selama 2 jam.
4. Lanskan parut gril dengan minyak, dan kemudian goreng stik yang disediakan di atasnya selama 5 minit pada setiap sisi. Memusing kepingan, ia mesti digris sekali lagi dengan bahan perapan dan ditaburi dengan lada.
5. Buat sos mentega cair dan herba cincang. Jika perlu, ia boleh sedikit masin.
6. Letakkan stik yang telah siap di atas pinggan dan tuangkan segarsos.

Kentang bakar ialah ulam yang bagus untuk hidangan ini. Dan anda boleh meminumnya dengan bir atau sebarang wain putih.

Hidangan dari ketuhar

Anda juga boleh membakar stik jerung yang sangat lazat di dalam ketuhar. Bagaimana untuk memasak hidangan sedemikian menggunakan sekurang-kurangnya produk paling mudah? Untuk 6 hidangan sederhana anda perlukan:

900g timbunan jerung, telur mentah, 5g garam, 1 sudu besar mayonis, sedikit perasa ikan, 2 sudu besar setiap kicap dan serbuk roti.

Kaedah memasak:

1. Pertama, menggunakan pisau tajam, anda perlu memotong kulit dari stik. Potong baki pulpa kepada kepingan kecil.
2. Letakkan makanan di atas pinggan, garam, taburkan perasa, kemudian masukkan kicap dan mayonis.
3. Gaul rata dan biarkan daging diperap di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam.
4. Pukul telur secara berasingan dalam mangkuk.
5. Setelah masa berlalu, celupkan setiap keping stik dahulu ke dalam telur, dan kemudian roti dalam serbuk roti.
6. Letakkan tempat kosong pada loyang dan bakar selama 40 minit dalam ketuhar pada suhu 180 darjah.

Jika stik jerung biru digunakan untuk kerja, maka perlu diambil kira bahawa daging ini sangat mengenyangkan. Oleh itu, ulam untuk hidangan sedemikian hendaklah cukup ringan.

Makanan laut yang berharga

Ramai orang tidak tahu betapa bergunanya daging jerung. Sekali pandang, ini ikan biasa. Terdapat ratusan ribu penduduk seperti itu di lautan.

Setelah memeriksa bahagian dalam dengan telitistruktur haiwan itu, saintis membuat kesimpulan bahawa daging jerung adalah produk makanan yang sangat berharga:

1. Ia mengandungi sejumlah besar mineral yang hanya diperlukan untuk fungsi normal dan kehidupan tubuh manusia.
2. Daging ikan yu mempunyai banyak protein, yang dalam komposisi asid aminonya sangat mirip dengan daging lembu.
3. Semua lemak biasanya terdapat dalam hati jerung. Ia boleh dikatakan tidak wujud dalam daging. Oleh itu, fillet jerung boleh dianggap sebagai produk pemakanan yang ideal. Benar, dalam strukturnya ia mengekalkan kelembapan dengan sangat buruk. Selepas dimasak, daging tersebut menjadi kering dan tawar. Di samping itu, ia mengandungi bahan yang memberikan produk rasa sedikit pahit. Ciri-ciri ini mesti diambil kira semasa memasak.

Dipercayai bahawa daging sebegitu sangat berguna untuk lelaki, tetapi kanak-kanak dan wanita hamil harus mengehadkan penggunaannya kerana merkuri dan bahan toksik lain yang terkumpul di dalam tisu.

Perisa produk

Pemasak yang berpengalaman tahu bahawa rasa daging jerung tidak begitu enak. Pertama, ia mengandungi bahan yang memberikan produk itu sedikit kepahitan. Ia boleh dikeluarkan dengan membilas berpanjangan selama beberapa jam di bawah air yang mengalir dan merendam dalam larutan garam. Rasa selepas yang tidak menyenangkan selepas prosedur sedemikian hilang. Jika ini tidak dilakukan, maka hidangan itu akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Kedua, daging segar kadangkala mempunyai rasa ammonia. Ini disebabkan terutamanya oleh pemprosesan bangkai yang tidak betul. Sejurus selepas ditangkap, ia mesti dimusnahkan terlebih dahulu, dan kemudian dilepaskanbadan dengan semua darah. Jika tidak, urea akan segera berubah menjadi ammonia, dan daging akan memperoleh "aroma" yang sangat tidak menyenangkan, yang akan menjejaskan rasa produk secara negatif. Anda boleh menyingkirkannya dengan merendam daging dalam susu, cuka atau asid sitrik.

Oleh itu, perhatian khusus sentiasa diberikan kepada pemotongan dan pra-pemprosesan ikan tersebut. Daging yang disediakan dengan betul hendaklah padat, ringan dengan warna merah jambu yang halus.

Kemungkinan bahaya

Ramai orang suka daging jerung. Kebaikan dan kemudaratan produk ini telah lama menjadi subjek kajian oleh ramai saintis. Kini bukan rahsia kepada sesiapa sahaja bahawa fillet segar bukan sahaja makanan istimewa, tetapi produk yang agak berbahaya dari sudut kimia.

Pertama, ia mengandungi sedikit merkuri. Sebahagian besar unsur ini dikeluarkan dari badan haiwan melalui hati. Tetapi sejumlah kecil masih kekal dalam tisu otot. Kedua, semasa penyimpanan jangka panjang, bahan toksik terkumpul dalam daging yang boleh menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada tubuh manusia. Itulah sebabnya bangkai jerung, sebagai peraturan, tidak dibekukan, tetapi segera dirawat terlebih dahulu dan kemudian digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Jika daging segar terletak untuk beberapa waktu di dalam peti sejuk, maka tiada prosedur akan membantu untuk mengeluarkan toksin yang mengancam nyawa daripadanya. Ciri produk ini adalah sebab mengapa penggunaannya harus dihadkan kepada kanak-kanak kecil atau wanita hamil.wanita.

Makanan pelik

Makan jerung telah lama menjadi tabiat orang di Afrika, Asia, Amerika Selatan dan juga Eropah. Daging dan bahagian lain haiwan ini digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Tetapi mungkin yang paling pelik daripada mereka semua ialah haukarl. Sebenarnya, ini adalah fillet jerung Greenland, bagaimanapun, tidak segar, tetapi busuk. Bagi penduduk Iceland, hidangan ini adalah sebahagian daripada tradisi negara lama. Untuk menyediakannya, daging mesti terlebih dahulu dipisahkan dari tulang, dan kemudian dimasukkan ke dalam kotak kayu dan dikebumikan di dalam tanah. Fillet harus berbaring di sana selama sekurang-kurangnya 3 bulan. Selepas itu, boleh dimakan. Biasanya makanan istimewa seperti itu dikeringkan sedikit dengan menggantungnya pada cangkuk di bawah siling. Jika perlu, sekeping saiz yang dikehendaki dipotong dari plat pepejal. Teknologi memasak hidangan ini dicipta oleh Viking purba. Hakikatnya ialah daging jerung Greenland berbau kuat ammonia. Sebab untuk "aroma" ini ialah ikan ini sama sekali tidak mempunyai buah pinggang dan cara lain untuk mengeluarkan air kencing. Cecair terkumpul meresapi daging, dan dikeluarkan dengan penyimpanan jangka panjang di dalam tanah. Tetapi ini tidak menyelesaikan masalah sepenuhnya. Walaupun kering, daging mengekalkan bau yang tidak menyenangkan. Oleh itu, ia biasanya jarang dimakan dan sedikit demi sedikit.

Pelancong di tastings dihidangkan "haukarl" yang dipotong kecil dan dinasihatkan untuk menelan segera. Jika anda mengunyahnya, maka rasa ammonia serta-merta muncul dengan ketara. Untuk tidak merasakannya, anda memerlukan sesuatu yang kuat, seperti segelas vodka yang baik.

Rahsiamembakar

Terdapat pelbagai cara untuk memasak daging ikan yu. Keadaan yang paling penting ialah kesegaran produk utama. Harus diingat bahawa akibat penyimpanan jangka panjang, daging menjadi lebih keras setiap hari. Jika, sebagai contoh, terdapat beberapa stik segar yang tersedia, maka anda boleh membakarnya dengan sangat lazat dengan sayur-sayuran. Untuk melakukan ini, anda juga memerlukan sebiji bawang, setengah lemon, garam, sebiji buah lada manis, 50 gram minyak sayuran, 1 tomato, 10 biji lada hitam dan sedikit buah pelaga.

Menyediakan hidangan adalah sangat mudah:

1. Mula-mula, anda perlu mengeluarkan tulang belakang daripada stik, dan kemudian memotong kulitnya dengan berhati-hati.
2. Letakkan makanan di atas pinggan, garam, taburkan jus lemon, dan kemudian taburkan dengan rempah ratus.
3. Potong bawang menjadi separuh cincin, tomato menjadi bulatan, dan lada menjadi jalur.
4. Panaskan minyak dalam kuali. Selepas itu, goreng bawang di dalamnya selama 3 minit.
5. Tambahkan lada dan teruskan memanaskan selama 2 minit lagi.
6. Masukkan sayur panas ke dalam beg pembakar.
7. Letakkan ikan di atas dan tutup dengan tomato segar.
8. Betulkan bungkusan dan hantar ke ketuhar selama 20 minit. Suhu di dalam hendaklah sekurang-kurangnya 200 darjah. Selepas 10 minit, beg boleh dibuka supaya makanan boleh dibakar sedikit.

Hidangan luar biasa seperti itu boleh disediakan untuk hari raya dan diletakkan sebagai hiasan di tengah meja.