Lada putih. Sifat perasa, resipi dengan lada putih

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sudahlah berlalu apabila garam dan lada berbaloi dengan emas. Dengan penubuhan laluan terus ke India dan penemuan Dunia Baru, rempah ratus telah menjadi kebiasaan biasa masakan kita. Namun, masih ramai yang tidak tahu apakah perbezaan antara pedas merah, paprika, cili, merah jambu, lada hitam dan lada putih. Mari cuba jelaskan perkara ini dalam artikel kami. Kami juga akan memberikan beberapa resipi untuk hidangan yang menggunakan lada putih. Rempah hitam dan wangi yang biasa ini akan menekankan rasa individu ikan, dan juga akan menjadi perasa yang sangat baik untuk daging.

Asal

Bukan semua tumbuhan yang dipanggil lada adalah saudara. Sebagai contoh, varieti merah jambu tidak ada kaitan dengan merah, hitam atau putih. Ini adalah buah pokok lada yang tumbuh di Brazil. Namun, terdapat kalufer Jepun dan pendaki gunung air. Yang pertama adalah bijirin lakuer hitam, dan yang kedua kelihatan seperti beras mentah. Tetapi lada hitam dan putih bukanlah saudara, tetapi dua hipostasis buah yang sama. Mereka berbeza antara satu sama lain dalam tahap kematangan dan kaedah pemprosesan. Ini adalah buah-buahan liana lada. Tanah airnya ialah India dan Sri Lanka. Tetapi dalamDi dunia moden, liana ditanam di mana-mana di negara dengan iklim tropika. Oleh itu, India bukan lagi monopoli dalam eksport rempah ratus. Perencah juga dibekalkan oleh Brazil, Vietnam, Malaysia, Indonesia.

Cara lada putih dibuat

Aneka hitam yang terkenal dituai dalam keadaan mentah. Bijirin hijau dikeringkan dan kemudian dihancurkan. Hasilnya ialah serbuk kelabu gelap, hampir hitam, warna. Ia mempunyai rasa terbakar yang sangat khas dan aroma yang kuat. Tetapi lada putih sesamanya diperoleh dengan cara yang berbeza. Biji-bijian dituai apabila ia telah mencapai kematangan dan menjadi merah. Untuk mendapatkan perasa, dua jenis pemprosesan boleh digunakan. Pada mulanya, lebih kuno, bijirin dibentangkan dalam lapisan nipis dan sekata di bawah sinaran terik matahari India. Selepas sepuluh hari, kulit merah itu jatuh. Tetapi kini mereka menggunakan kaedah yang lebih cepat untuk melepaskan benih dari pericarp. Bijirin direndam dalam air kapur, kemudian dikeringkan dan dibersihkan secara mekanikal. Nah, kemudian mereka dibungkus. Dalam masakan, dua jenis lada putih digunakan - tanah dan kacang. Serbuk kelabu muda adalah baik sebagai perasa untuk ikan, daging, perapan. Kacang polong digunakan untuk membuat roti daging babi, dalam sup. Kadangkala bijirin utuh atau cincang boleh didapati dalam sosej, terutamanya salami.

Sifat berguna lada putih

Rempah ini berbeza daripada saudara kembar hitamnya dalam aroma yang lebih halus dan rasa yang halus. Oleh itu, serbuk putih digunakan untuk ikan halus. Lada hitam dengan rasa cirinya bolehmengatasi rasa yang hampir neutral. Tetapi bukan sahaja tukang masak memuji rempah putih. Doktor juga memberi kredit kepadanya. Lada putih digunakan secara meluas dalam farmaseutikal. Salap pemanasan, ubat antimikrob dan anti-radang dibuat daripadanya. Dan pakar pemakanan menasihati menaburkan hidangan dengan lada putih semasa tempoh selesema. Perasa ini juga berfungsi sebagai pencegahan selsema. Lada putih meningkatkan imuniti dan menggalakkan kerja yang sangat baik dan diselaraskan dengan baik pada keseluruhan saluran gastrousus. Walau bagaimanapun, seperti semua perasa pedas, ia harus dimakan secara sederhana oleh mereka yang menderita penyakit hati dan buah pinggang. Kandungan kalori rempah ini ialah 296 unit.

ikan keli kukus

Kini tiba masanya untuk beberapa resipi yang menggunakan lada putih bersama rempah lain. Kami membersihkan ikan keli, mengunyahnya, memotongnya menjadi stik. Garam mereka dan taburkan dengan lada putih. Kami pergi selama sepuluh minit. Pada masa ini, kami membersihkan dan memotong menjadi kepingan kecil dua lobak merah, tangkai saderi dan bawang. Masukkan dalam periuk air mendidih. Kami menurunkan di sana juga beberapa kacang lada wangi. Apabila kuah mendidih lebih kurang sepuluh minit, turunkan senduk untuk mengukus ke dalam kuali. Kami memasang stik ikan keli di atasnya. Tutup periuk dengan penutup. Kukus sehingga ikan masak sepenuhnya. Hidangkan hidangan dengan kentang tumbuk atau nasi.

Ayam dengan keju dan brokoli

Empat buah payudara berdegup kencang. Rebus brokoli dalam air masin selama kira-kira lima minit. Potong keju menjadi kepingan kecil. Taburkan garam dan lada putih pada setiap potong. Letakkan sekeping keju dan brokoli rebus. Gulungkan sekeping daging. Untuk membetulkan bentuk, kami mengikatnya dengan benang atau menusuknya dengan pencungkil gigi. Goreng dalam kuali sehingga garing. Pindahkan gulung ke dalam hidangan pembakar. Kami membawa kepada kesediaan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah (kira-kira setengah jam). Semasa gulungan ayam dibakar, sediakan sos. Untuk melakukan ini, tuangkan setengah gelas susu dan sup ke dalam kuali di mana daging digoreng, tambah bawang cincang dan bawang putih yang dihancurkan, taburkan dengan lada hitam dan paprika. Tuangkan sos panas ke atas gulung semasa dihidangkan.

kuah ladu

Bersihkan daging daripada batang drum ayam. Kami menghantarnya ke pengisar, dan masak sup dari tulang dan kulit. Lada putih (kacang polong) diletakkan pada awal rawatan haba, bersama-sama dengan akar untuk sup. Tetapi dalam daging, yang kami cincang dalam pengisar, kami menambah rempah dalam bentuk serbuk. Tuangkan juga setengah gelas krim kental ke dalamnya dan garam secukup rasa. Pukul dua putih telur dalam pengadun. Satukan jisim daging dengan buih telur. Campurkan dengan teliti. Dalam kuah mendidih dengan api perlahan, turunkan ladu dengan sudu. Apabila dimasak, saiznya bertambah. Tuangkan kuah yang telah siap ke dalam pinggan, taburkan dengan pasli segar.

Terdapat banyak lagi hidangan yang menggunakan lada putih dan kacang pea.