Resepi potong api klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pozharsky cutlets pertama kali dibuat pada abad ke-19. Sejak itu, mereka telah mendapat populariti yang besar di seluruh dunia. Hidangan ini disediakan dari fillet ayam, yang harus dicincang dengan sangat halus. Komposisi ini juga termasuk mentega, rempah aromatik dan serbuk roti. Resipi mempunyai tahap kesukaran yang rendah, jadi ia boleh disediakan dengan mudah di rumah.

Sejarah asal usul hidangan

Terdapat banyak legenda tentang asal usul potong Pozharsky. Yang paling popular ialah kisah yang dikaitkan dengan pemilik kedai minuman berhampiran Torzhok, Daria Pozharskaya. Apabila maharaja berhenti di pertubuhannya, dia meminta untuk memasak potongan daging daripada daging lembu, tetapi kerana tidak ada daging lembu di dapur, potongan daging dibuat daripada ayam. Apabila dihidangkan, hidangan yang telah siap dihias dengan tulang betis.

Maharaja sangat gembira dengan potongan daging itu, dan apabila dia mendapat tahu tentang penggantian bahan itu, dia tidak marah. Tsar sangat menyukai potongan api sehingga dia memerintahkan untuk memasukkannyamenu mahkamah. Sejak itu, bukan sahaja orang mulia, tetapi juga orang biasa telah dijamu dengan hidangan ini. Potongan daging adalah murah, tetapi sangat wangi dan lazat. Mereka boleh dianggap sebagai karya agung masakan Rusia.

Asas Resipi Potongan

Pertama anda perlu menyediakan semua bahan untuk memasak. Ia perlu memotong daging ayam dari dada dan paha dengan sangat halus. Adalah penting bahawa daging cincang tidak boleh digunakan untuk resipi ini. Cincang dengan kapak atau pisau yang sangat tajam sehingga konsistensi lembut yang homogen diperolehi. Anda juga memerlukan krim 20%, crouton untuk taburan, bawang, minyak dan garam dan lada. Pozharsky berbeza daripada cutlet klasik dengan ketiadaan telur apabila mencampurkan daging cincang dan pembentukannya. Pastikan untuk mengeluarkan kulit dari fillet dan paha. Mentega tidak boleh digantikan dengan marjerin. Roti harus mempunyai tekstur padat dengan liang halus. Selain itu, keropok masin, yang sebelum ini dihancurkan menjadi serbuk kecil, sesuai untuk dijadikan roti.

Mulakan memasak dengan memotong daging ayam menggunakan pengisar atau pisau tajam. Ia dibenarkan menggunakan penggiling daging dengan kekurangan masa. Kemudian potong bawang dan goreng sehingga telus dan keemasan terang, campurkan dengan kepingan roti yang direndam dalam krim. Membekukan mentega dan masukkan ke dalam daging cincang, gosokkannya pada parut menjadi kerepek. Untuk membuat roti, gunakan keropok atau serbuk roti. Goreng potong Pozharsky dalam sayur-sayuran dan mentega sehingga kerak menyelerakan. Selepas kerak terbentuk, hantar ke ketuhar sehingga masak.

Resepi potong api klasik

Semuanya adalah wajib dalam klasikmesti diperhatikan: semua perkadaran dan gram. Untuk 800 g daging ayam, tambahkan 1 cawan krim 20% dan kira-kira 400 g bawang. Untuk membuat roti, roti putih digunakan, yang, apabila digoreng, memberikan kerak yang menyelerakan. Jika tiada krim, ia boleh digantikan dengan susu.

Bahan untuk potong:

• 400g isi dada ayam;
• 400g paha ayam;
• 150g kerak roti putih;
• 100g serbuk;
• 0/5 batang mentega;
• 1 sudu besar satu sudu minyak zaitun.

Cara memasak

1. Mentega dibahagikan kepada 2 bahagian. Untuk menggoreng dan untuk menambah daging cincang.
2. Potong bawang dan goreng sehingga lut sinar dalam kuali.
3. Potong daging ayam. Campurkan dengan bawang. Masukkan roti putih yang direndam dalam susu atau krim. Uli daging cincang dengan tambahan minyak.
4. Kacau jisim dengan teliti supaya cip mentega tidak cair. Keluarkan bekas dengan daging cincang di dalam peti sejuk selama setengah jam atau sejam.
5. Kerak roti mesti diparut pada parutan kasar. Daripada daging cincang, bentuk potongan yang kemas sebesar kentang bersaiz sederhana.
6. Untuk menggoreng campurkan minyak zaitun dan mentega. Masak roti kosong di atas api sederhana sehingga perang keemasan.
7. Selepas pembentukan kerak, pindahkan potongan api ke dalam ketuhar selama 10-15 minit pada suhu 180-200 darjah.