Forshmak klasik: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Forshmak ialah hidangan herring yang dimasak secara tradisional dengan kentang dan krim masam, bawang dan lada. Kadang-kadang dalam masakan tradisional Rusia kami, hidangan ini dipanggil "telny". Dalam tafsiran Rusia, anda boleh merebus dan menggoreng makanan. Hidangan dihidangkan di atas meja sejuk atau panas.

Detik bersejarah tentang hidangan

Adalah diterima umum bahawa herring forshmak adalah hidangan dari masakan Yahudi. Ia dianggap kebangsaan, walaupun ia berasal dari masakan Prusia Timur, dengan nama ini disembunyikan pembuka selera, yang disediakan daripada ikan haring goreng.

Menurut tradisi Prusia dan Sweden purba yang sama, daging cincang dihidangkan di atas meja dalam keadaan panas. Dan dalam masakan Yahudi moden, forshmak klasik Yahudi sentiasa menjadi pembuka selera sejuk ikan haring cincang.

Dalam penyediaan daging cincang pada zaman dahulu, hanya herring yang berkualiti rendah digunakan. Jika daging cincang dihidangkan di atas meja semasa hidangan susu, maka herring untuk memasak dibenarkan meresap dalam susu.

Jenis memasak daging cincang

Kadangkala daging cincang dimasak dengan daging lembu, kambing, dan juga dengan hiasan kecil daripada panggang. Susu, krim masam, keju ditambah ke dalam hidangan. Terdapat resipi untuk daging cincang dengan tambahan ayam, cendawan, kubis, keju kotej. Dari resipi eksklusif, anda perlu mengingati kaedah memasak dengan penambahan pasta, bit, lobak, kohlrabi, articok, mustard, pes tomato dan mayonis. Semua di atas masih disediakan berdasarkan herring, tetapi terdapat juga variasi tanpa ikan dalam resipi sama sekali, contohnya, daging cincang dari otak anak lembu.

Hari ini kami tidak akan mempertimbangkan semua resipi, kami akan membincangkan versi klasik hidangan secara terperinci.

Resepi daging cincang klasik

Resipi klasik termasuk bukan sahaja herring, tetapi juga epal, kentang, bawang putih, telur ayam rebus, roti yang direndam dalam susu dan mentega.

Akhirnya, semua bahan ini akan menjadi komponen pate herring, yang kemudiannya dihidangkan di atas meja. Pate yang sama ini disebarkan pada roti rai. Ia boleh menjadi pilihan snek untuk minum teh atau semasa makan lain.

Produk untuk memasak

Untuk menyediakan daging cincang klasik, ambil satu bangkai herring berlemak (berat kira-kira 450-550 g), juga rebus 2 telur ayam (telur rebus), beli kira-kira 100 g epal masam manis (varieti Antonovka sesuai), 120 g kentang rebus dalam kulitnya. Kecualiini, anda memerlukan kira-kira 20 g bawang dan kira-kira 60 g roti basi (roti putih atau roti). Selain itu, ambil 100 ml susu (kandungan lemak 2.5%) dan 150 g mentega sebenar. Garam dan rempah ratus ditambah secukup rasa.

Memasak langkah demi langkah

Proses paling asas ialah penyediaan herring, ia juga merupakan saat yang paling memakan masa dan sukar dalam memasak. Kami membersihkan ikan dari kulit, dan juga usus dari semua bahagian dalam. Seterusnya, anda perlu memisahkan daging ikan dari semua tulang. Kita perlu memotong isi ikan yang terhasil kepada kepingan kecil (biasanya dipotong menjadi kiub, walaupun ini bukan perkara asas).

Kupas epal, potong inti dengan biji. Bawang dikupas, telur rebus - dari cangkang, kentang - dari kulit. Cincang halus kesemua empat komponen (sebaik-baiknya, anda perlu mendapatkan bentuk dan saiz yang sama seperti dalam kes herring).

Potong roti menjadi kepingan, kemudian rendam dalam susu selama kira-kira 10 minit. Mentega hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia menjadi lembut.

Masukkan semua bahan ke dalam bekas yang sesuai, gaul kesemuanya (termasuk roti yang telah direndam dan diperah). Seterusnya, kisar semuanya dalam pengisar daging atau kisar dengan pengisar. Hasilnya mestilah campuran homogen dengan konsistensi tebal.

Seterusnya, masukkan mentega lembut pada pate yang hampir siap dan kacau sehinggamendapatkan jisim homogen. Kemudian garam secukup rasa. Adalah penting untuk tidak terbawa-bawa dengan garam, perlu dipertimbangkan bahawa herring sudah masin, kadang-kadang ini sudah cukup, dan menambah garam tidak diperlukan.

Selepas itu, daging cincang klasik kekal disejukkan dan biarkan ia dibancuh selama kira-kira sejam di dalam peti sejuk.

Menghidangkan makanan ringan di atas meja

Snek yang telah siap boleh dihidangkan di atas meja terus di dalam bekas. Tetapi terdapat pilihan untuk persembahan yang lebih cantik dan eksklusif. Anda boleh membentuk pate dalam bentuk biasa (menggunakan acuan yang sesuai) dan hidangkan di atas pinggan lebar yang rata, menghiasi hidangan dengan sayur-sayuran yang dicincang halus.

Terdapat juga pilihan yang lebih eksklusif yang memerlukan imaginasi anda dan sedikit kemahiran tangan. Pembuka selera boleh dibentuk, sebagai contoh, ke dalam siluet herring dan juga dihidangkan di atas pinggan rata yang luas. Anda boleh memilih sendiri bahan-bahan untuk menghias hidangan siap, berdasarkan citarasa anda sendiri.

Cara lain untuk menghidangkan ialah sapukan pate pada kepingan roti, seperti yang kami katakan pada awalnya, roti rai secara tradisional diambil untuk ini, walaupun kini mereka sering menggunakan baguette atau roti bakar yang rangup, atau roti buatan sendiri. Secara umum, anda sendiri boleh memilih roti kegemaran anda untuk hidangan ini.

Forshmak klasik ialah hidangan yang sangat pedas yang anda dan orang tersayang akan suka. Anda akan ingat resipi ini dan menggunakannya berulang kali!

Perkara lain yang berkaitan dengan resipi daging cincang klasik ialah bawang. Dalam resipi kami yang diterangkan, diadiambil mentah untuk dimasak, tetapi variasi sering dilihat di mana bawang goreng cincang diambil untuk dimasak.

Ciri

Adalah sangat penting apabila menyediakan daging cincang herring dengan cara klasik untuk menggunakan hanya produk berkualiti tinggi dan segar, kerana semua bahan sangat mempengaruhi rasa hidangan akhir.

Perhatikan ikan haring, mata ikan tidak boleh keruh, tidak boleh ada sedikit pun bau ikan busuk. Jika anda membeli ikan bukan dalam bangkai, maka lihat lebih dekat pada daging herring, ia tidak boleh longgar dan tidak boleh menjauh dari tulang. Sekiranya momen sedemikian diperhatikan, maka lebih baik untuk segera menolak untuk membeli ikan tersebut. Daging cincang herring klasik hanya dibuat daripada bahan-bahan terbaik; ikan mungkin bahan paling penting dalam hidangan. Kami tidak akan mempertimbangkan cara memilih kentang, bawang dan bahan-bahan lain.

Petua membuat daging cincang

Jika anda pertama kali memasak hidangan, maka masuk akal untuk menonton video arahan memasak atau merujuk kepada resipi daging cincang herring klasik dengan foto, ini sangat penting untuk mengelakkan sebarang kesilapan.

Secara umum, ramai chef mengatakan bahawa penyediaan pertama hidangan adalah saat yang paling penting, kerana tangan anda akan "mengingat" ini, dan kali seterusnya anda akan memasak "secara automatik". Jika kesilapan dibuat semasa penyediaan pertama, maka dengan kebarangkalian yang tinggi mereka boleh berhijrah ke semua masa berikutnya. Resipi daging cincang klasik dengan fototidak termasuk pilihan sedemikian.

Daging cincang kalori

Momen yang sangat bermakna jika anda mengikut angka anda. Forshmak bukanlah hidangan diet yang sangat, tetapi kadang-kadang anda boleh melayan diri anda dan orang yang anda sayangi. Jadi, 100 g daging cincang klasik mengandungi 245 kcal (protein - 7 g, lemak - 22 g, karbohidrat - 6 g), jika anda memasak hidangan dari semasa ke semasa dan dalam jumlah yang munasabah, maka anda tidak boleh mengira kandungan kalori ini. hidangan sama sekali, kerana ini adalah pembuka selera, bukan hidangan utama.

Tradisi

Adalah lebih jujur untuk memanggil daging cincang sebagai hidangan masakan antarabangsa. Sudah tentu, orang Yahudi mendakwa bahawa mereka mencipta hidangan itu, tetapi orang Sweden tidak bersetuju dengan ini dan menganggap daging cincang adalah milik mereka.

Masakan Rusia kami juga mempunyai cara tradisionalnya sendiri untuk menyediakan hidangan ikan ini (daging cincang Soviet, daging cincang Odessa). Negara-negara lain di dunia melihat asal usul snek herring yang lazat ini.

Tetapi apa pun, resipi daging cincang klasik yang disediakan oleh chef dari mana-mana negara memang sedap. Ini adalah pembuka selera yang boleh menjadi hidangan "mahkota" di mana-mana penerimaan, tanpa mengira resipi untuk penyediaannya. Juga, jangan takut untuk bereksperimen dengan forshmak. Anda boleh menambah beberapa produk anda yang akan menambah "semangat". Mungkin resipi anda adalah yang paling menarik dan popular.