Julienne dengan cendawan: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat banyak negara yang menakjubkan dengan adat resam, tradisi, masakan mereka yang tersendiri. Jadi, Jepun terkenal dengan geisha dan sushi, Amerika - untuk burger, Ukraine - untuk borscht. Dengan globalisasi, terdapat interpenetrasi budaya yang aktif, yang menyebabkan banyak tradisi dan resipi negara tertentu menjadi objek kajian orang lain. Berkat inilah satu hidangan Perancis dikenali di Rusia - julienne dengan cendawan, yang serta-merta memenangi hati suri rumah yang ingin mendapatkan resipi ini.

Penerangan

Pada mulanya, nama hidangan itu wujud dalam hidangan di mana terdapat pemotongan sayuran. Disebabkan ini, sup atau salad memperoleh tekstur yang paling halus. Di restoran, makanan istimewa yang dipanggil julienne dengan cendawan atau daging adalah hidangan kedua, yang dihidangkan dengan sos istimewa. Komposisi mesti mengandungi krim atau susu.

Di Perancis, perkataan itu lazimnya digunakan untuk merujuk kepada cara sayur-sayuran dipotong. Mereka adalah kepingan nipis, seperti spageti, dantomato dan bawang - cincin yang sangat telus. Peraturan mencarik mengatakan bahawa kepingan hendaklah tidak lebih daripada 2 mm, dan panjangnya hendaklah 6-7 cm.

Adalah luar biasa bahawa kini makna leksikal asal perkataan itu hampir hilang, yang mana orang Perancis sendiri tidak kurang terkejutnya.

Bahan

Produk untuk semua jenis hidangan digunakan hampir sama. Perkadaran, jenis rawatan haba dan rempah berubah. Hampir semua resipi julienne ayam dan cendawan mengandungi:

• Ayam. Adalah wajar bahawa ini adalah dada ayam, kerana terdapat urat dan tulang di seluruh bangkai, yang menjejaskan rasa dan tekstur makanan istimewa dengan ketara.
• Cendawan. Dalam semua versi, keutamaan diberikan kepada champignons, walaupun terdapat versi di mana cef memilih varieti lain juga.
• Bawang.
• Krim masam. Lagi gemuk lagi bagus.
• Keju. Daripada semua jenis, yang keras adalah yang terbaik.
• Rempah-rempah. Berkenaan dengan komponen ini, anda tidak boleh terlalu terbawa-bawa. Hanya garam dan lada sulah sudah memadai.

Resepi klasik

Jadi, sebaik sahaja semua produk yang diperlukan dibeli, mari kita mula memasak resipi julienne cendawan paling klasik. Perlu diingat bahawa selalunya hidangan itu dibakar dalam ketuhar dalam pembuat cocotte, bagaimanapun, kebanyakan suri rumah mencari cara yang lebih mudah, dan beberapa orang mempunyai peralatan khusus, jadi kuali biasa akan lebih disukai di bawah. Rasa dan rupa hidangan akan berubah sedikit.

Langkah pertama ialah persediaanbahan-bahan. Kupas bawang, bilas dengan teliti dan bersihkan cendawan, lakukan perkara yang sama dengan daging. Kemudian komponen mesti dipotong: ayam - menjadi kiub bersaiz sederhana (jika anda suka, anda boleh melakukannya dengan lebih kecil), cendawan - menjadi kepingan nipis, atau, seperti daging, bawang - menjadi separuh cincin (jika dikehendaki, anda boleh memotongnya. cara klasik).

Langkah seterusnya ialah memasak daging. Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam kuali yang panas, masukkan ayam dan goreng sehingga sederhana masak (kepingan akan menjadi putih dengan sedikit menggoreng). Garam sedikit. Kemudian masukkan sebentar ke dalam bekas yang berasingan.

Mari kita mulakan cendawan. Pertama, dalam kuali, sebelum ini dilincirkan dengan sedikit minyak, hantar bawang, selepas 2-3 minit - cendawan. Anda perlu menggoreng dengan api sederhana. Kesediaan produk akan kelihatan jelas. Saiz cendawan akan berkurangan dan menjadi lebih gelap. Pada ketika ini, anda boleh menambah ayam padanya.

Langkah terakhir ialah sos. Ia boleh disediakan secara berasingan dan kemudian tuangkan julienne dengan cendawan, atau campurkan produk seterusnya menjadi hidangan biasa. Isinya terdiri daripada krim masam, air, garam dan lada. Sesetengah resipi menasihatkan menambah tepung juga, yang menambah kelikatan, tetapi ini tidak perlu sama sekali. Bahan-bahan mesti dihantar ke kuali dan direbus bersama selama kira-kira 10-15 minit, supaya daging dengan cendawan tepu dengan rasa berkrim. Hampir sebelum kesediaan, hidangan mesti dikeluarkan dari dapur, ditaburi keju julienne dengan cendawan, biarkan ia sampai di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 5-10 minit.

Hidangan menakjubkan sudah sedia. Ia lebih baik dihidangkan dengan ulam neutral dalam bentuk spageti atau kentang tumbuk. Makanan istimewanya akan menjadi tidak realistik, jadi keluarga pasti akan meminta lebih banyak lagi.

Dalam kentang

Apa yang perlu dilakukan jika tiada pembuat cocotte di tangan, tetapi anda ingin mencuba versi bahagian hidangan? Betul, eksperimen! Dalam variasi julienne klasik dengan cendawan ini, kentang akan digunakan sebagai "hidangan". Kelebihannya termasuk penampilan makanan istimewa yang luar biasa, serta pengurangan masa memasak, kerana ulam datang pada masa yang sama dengan kuah. Dan yang paling penting, anda tidak perlu membasuh pinggan mangkuk tambahan, kerana isi rumah akan memakannya!

Kentang perlu disediakan lebih awal. Basuh buah-buahan yang besar dengan baik, masak dalam pakaian seragam mereka, kemudian sejuk. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan kulit pada akhir, jika tidak ubi mungkin kehilangan penampilan atau bentuknya. Di tengah-tengah setiap "kapal" anda perlu membuat rehat yang tidak terlalu besar, tetapi perkara utama adalah jangan keterlaluan, jika tidak kentang akan pecah.

Perlu memberi tumpuan kepada resipi klasik untuk julienne dengan cendawan, tetapi kami mengubah peringkat akhir. Sebaik sahaja kandungan kuali hampir siap, kami mengalihkan makanan istimewa ke dalam "kokotnitsa" yang telah disediakan dalam bahagian kecil, taburkan dengan keju di atas, dan kemudian hantar ke ketuhar selama 10-15 minit pada suhu 180 darjah.

Dengan sos bechamel

Varian ini sukar dipanggil varieti julienne ayam dan cendawan (ketuhar atau kuali) kerana semua yang berubah di sini ialah sosnya. Tidak ada yang sukar dalam penyediaannya, tetapi ia menghiasi hidangan dengan baik.

Untuk membuat bechamel, anda memerlukan:

• tepung - 2 sudu besar. l.;
• mentega - 50 g;
• susu - 2/3 cawan;
• pala (dikisar) - 0.5 sudu kecil;
• garam, lada sulah - secukup rasa.

Mula-mula masukkan minyak ke dalam kuali. Ia hendaklah dicairkan pada api kurang sedikit daripada purata supaya ia tidak hangus. Tuangkan tepung ke dalam cecair yang dihasilkan, sentiasa kacau dengan spatula kayu atau silikon, sehingga semua ketulan tersebar. Sekarang giliran susu. Dalam aliran nipis, tanpa berhenti mengganggu, tuangkan dalam gelas yang hampir penuh. Anda perlu memasak sos sehingga ia menjadi seperti susu pekat. Sebelum tamat memasak, masukkan garam dan buah pala.

Tambah dressing mengikut resipi di atas.

Ham dan bawang putih

Siapa kata julienne dengan cendawan mesti ada dengan ayam? Sebagai tambahan, ham juga bagus, yang digabungkan dengan bawang putih pedas, akan menjadi sangat lazat.

Bahan hampir semua kekal tidak berubah kecuali daging. Mengikut peringkat memasak, variasi ini sedikit berbeza daripada resipi klasik.

Memandangkan ham tidak memerlukan rawatan haba tambahan, anda perlu mula memasak dengan cendawan. Kemudian hantar ke bekas yang berasingan. Potong ham halus, goreng ringan dalam kuali dalam minyak sayuran, selepas 2 minit campurkan dengan cendawan. Pada peringkat menambah krim masam dan rempah ratusBahan baru akan muncul - bawang putih. Satu cengkih akan cukup, kerana hanya bau yang diperlukan. Untuk selebihnya, anda harus berpegang pada resipi langkah demi langkah asal.

Julienne dalam tartlet

Pilihan ini akan menjadi lebih seperti pembuka selera berbanding hidangan kedua yang lengkap. Tartlet boleh dibeli di kedai pastri atau anda boleh buat sendiri menggunakan acuan khas.

Julienne dengan cendawan dalam ketuhar untuk resipi ini disediakan mengikut kaedah klasik, dan pada peringkat akhir ia dibentangkan dalam bahagian kecil dalam bakul yang boleh dimakan yang disediakan. Ditaburi dengan keju, yang tinggal hanyalah membakar makanan istimewa dalam ketuhar, dan anda boleh memulakan hidangan anda.

Udang julienne

Apabila anda ingin menambahkan kelainan pada diet standard anda, pastikan anda mencuba versi hidangan ini. Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• udang - 200 g;
• nasi rebus - 100 g;
• bayam atau kembang kol - 150g;
• cendawan - 100 g;
• bawang besar - 1-2 biji

Untuk sos:

• tepung - 1 sudu besar. l.;
• kuning telur - 1 pc;
• air rebusan udang;
• susu.

Pertama sekali, anda perlu merebus udang, kemudian sejukkan dan bersihkan. Pada masa ini, anda boleh membuat cendawan: mereka harus digoreng bersama bawang dengan api sederhana. Rebus nasi, sejukkan. Sekarang ia kekal untuk mencampurkan semua bahan bersama-sama (jangan lupa tentang bayam segar atau kembang kol), susunkannya dalam cocotes (sama ada ingat pilihan dengan kentang / tartlet atau biarkan dalamkuali) dan teruskan ke sos. Masukkan sedikit tepung dalam mentega, kemudian tuangkan sedikit air rebusan yang tinggal selepas udang dan susu. Sebaik sahaja isinya menebal, tuangkan ke atas komponen hidangan, taburkan dengan keju dan masukkan julienne ke dalam ketuhar selama 10-15 minit. Selamat berselera!

Petua Memasak

Untuk menjadikan hidangan anda lebih sedap, ikuti petua di bawah.

• Salah satu rempah ratus asli dan sihat ialah herba segar. Jika anda menaburkan campuran dill dan pasli (atau hanya satu) pada hidangan siap, ia akan berkilauan dengan nota rasa baru. Ketumbar dan basil yang kurang popular juga sesuai dengan julienne, tetapi mungkin tidak mengikut citarasa semua orang.
• Sebagai ganti minyak sayuran, anda boleh menggunakan minyak zaitun. Baunya yang luar biasa akan berguna, selain itu, produk ini jauh lebih berguna daripada bunga matahari biasa dalam kehidupan seharian.
• Jangan takut untuk mencuba! Jika anda berpendapat bahawa beberapa bahan akan berguna dalam hidangan, tambahkannya. Memutuskan untuk membuat pai julienne, tetapi takut tiada apa yang akan berjaya? Ikuti peraturan klasik untuk bekerja dengan produk, dan hasilnya tidak akan mengecewakan anda.