Julienne dengan kentang: resipi dengan foto, bahan-bahan. Petua Memasak Julienne

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Adalah kelakar bahawa hidangan itu, yang hanya dirujuk sebagai "julienne" - bukan pada asalnya. Dan konsep "julienne dengan kentang" sama sekali tidak masuk akal dari sudut pandangan pencipta hidangan ini. Jadi apakah itu, dari mana asalnya dan cara memasaknya dengan betul?

Kisah Julien

Nama hidangan biasa ini membangkitkan pemikiran tentang Perancis. Dan ini benar, kerana dialah yang menjadi ibu kepada tetamu yang harum dan memuaskan hampir setiap meja perayaan.

Penemuan yang menarik bagi ramai ialah maklumat bahawa perkataan ini, yang pada masa ini dipanggil hidangan, dahulu hanya dipanggil cara memotong makanan dengan cara yang istimewa. Ini adalah garis nipis dalam memotong apa-apa. Jadi, tomato dipotong menjadi cincin nipis, dan sayur-sayuran menjadi jalur nipis, yang sangat mirip dengan spageti. Menariknya, dalam kebanyakan sumber purba, mana-mana hidangan yang memotong sayur-sayuran dengan cara ini dipanggil "julienne".

Dari mana nama ini berasal juga tidak diketahui secara pasti. Seseorang mengatakan bahawa ini adalah terbitan untuk menghormati chef yang menghasilkan gaya memotong makanan ini. Yang lain mendakwa bahawa ininama sendiri. Tetapi adakah ia benar-benar penting apabila persoalan kekal bagaimana kaedah penghirisan berkembang menjadi hidangan yang lengkap?

Cocot atau Julien?

Dalam masakan domestik, julienne tidak lebih daripada hidangan yang dibakar dalam krim masam, mayonis atau sos. Dan jika kita bercakap tentang istilah, maka dalam masakan Perancis benar-benar terdapat hidangan yang disediakan dengan cara yang sama. Benar, mereka dipanggil "kokot" di sana, dan mengapa kami memanggilnya secara berbeza adalah misteri yang diselubungi kegelapan.

By the way, seperti di Perancis, adalah kebiasaan untuk kita memasak cocotte julienne dalam hidangan yang sama - pembuat cocotte. Apa yang dia wakili? Ini adalah kuali kecil atau mangkuk kalis haba. Ia datang dalam semua bentuk dan saiz.

Tetapi, tidak kira bagaimana hidangan itu dipanggil, perkara utama ialah cara memasaknya dengan betul dan sedap! Dan walaupun kentang itu sama sekali bukan ramuan yang biasa digunakan di tanah air Julien, dialah yang menjadikan hidangan itu lebih memuaskan dan berair. Berikut ialah beberapa pilihan untuk kedua-dua resipi mudah dan lebih kompleks.

Resepi paling popular

Gabungan produk yang paling berjaya dan ringkas ialah julienne dengan kentang, ayam dan cendawan. Hidangan ini berair, lembut dan sesuai untuk makan tengah hari keluarga atau makan malam romantis.

300 gram isi ayam, selepas dicuci di bawah air mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas, dipotong menjadi kiub kecil. Ingat bahawa saiz daging akan mengecut, jadi jangan terlalu lama mengisar.

Mana-manacendawan dalam tin dipotong separuh atau empat, manakala bawang dicincang sehalus mungkin. Dengan cara ini, lebih baik memarut empat kentang besar pada parut kasar. Jadi hidangan akan mempunyai rasa daging yang lebih kaya, kerana tanaman akar parut akan menyerap jus daging dan cendawan dan memperoleh rasa mereka.

Memasak julienne

Langkah demi langkah masukkan semua bahan ke dalam kuali. Ia bernilai bermula dengan fillet supaya ia menghilangkan kelembapan berlebihan. Seterusnya masukkan cendawan dan bawang besar. Jisim yang terhasil hendaklah bertukar menjadi keemasan sebelum kentang parut pergi ke dalamnya.

Peringkat akhir tinggal daging dalam kuali akan direbus dalam krim masam dengan rempah. Ramai yang mengatakan bahawa suneli hop adalah yang terbaik.

Untuk mendapatkan julienne yang cantik dengan kentang, jisim rebus dibentangkan dalam pembuat cocotte. Jika anda tidak mempunyai hidangan sedemikian, maka acuan logam untuk membakar kek cawan kecil dapat menampung peranannya dengan sempurna.

Ditaburi keju, julienne dihantar ke ketuhar selama 20 minit, pada suhu 200 darjah. Selepas memasak, jangan cuba untuk menarik hidangan siap keluar dari hidangan. Hidangkan terus dalam mangkuk cocotte. Tetamu anda tidak akan melupakan karya agung ini dan mungkin meminta resipi. Kandungan kalori 100 gram hidangan ini ialah 133 kcal.

Julienne dalam kentang

Katakan anda tidak mempunyai pembuat cocotte atau tin kek cawan. Jangan risau tentang bagaimana menjadi. Segala-galanya telah lama dicipta - bakar inti betul-betul dalam kentang. Berikut ialah satu pilihan.

Untuk memasak andaanda perlukan:

• Beberapa ubi kentang besar dengan saiz yang sama.
• Krim lemak atau krim masam, tidak kurang daripada 250 gram.
• 400 gram cendawan.
• 100 gram mentega.
• Satu mentol.
• 200 gram keju keras
• Sesudu besar tepung gandum.
• Garam dan rempah secukup rasa.

Pertama, inti telah disediakan. Baginya, cincang halus bawang menjadi kiub, dan cendawan menjadi jalur. Sesetengah orang mengesyorkan merendam cendawan dalam air sejuk masin sebelum dihiris, tetapi ini adalah pilihan sepenuhnya.

Cairkan kira-kira 70 gram mentega dalam kuali dan letakkan cendawan di sana. Mereka perlu digoreng selama kira-kira 15 minit dengan api yang perlahan supaya mereka mengendap. Setelah ini berlaku, masukkan bawang dan goreng semuanya bersama selama kira-kira lima minit.

Isi hendaklah pekat. Untuk melakukan ini, tambahkan satu sudu tepung yang ditapis ke dalam kuali dan tutup semuanya dengan tudung selama 10 minit, supaya semuanya direbus dengan teliti. Pada akhirnya, tambah krim masam atau krim dan, selepas mencampurkan semuanya dengan teliti, tutup dengan penutup selama 10 minit lagi. Isi sudah siap. Jika jisim mengikut budi bicara anda ternyata terlalu tebal, maka ia boleh dicairkan dengan susu suam atau air masak.

Membuat bot

Sudah tiba masanya untuk bahagian yang menyeronokkan - membuat acuan untuk julienne. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa kentang bukan sahaja harus besar, tetapi juga kira-kira saiz yang sama. Ini akan memudahkan untuk mengira masa memasak hidangan dan tiada siapa yang akan menikmati makanan mentah.

Akar akar dicuci bersih dan dipotong memanjang kepada dua bahagian. Di tengah-tengah bahagian yang terhasilanda perlu membuat lekukan untuk pengisian. Ramai orang menggunakan sudu teh biasa untuk tujuan ini. Bakul sedia untuk membakar segala-galanya.

Membakar julienne dalam bakul kentang

Lembaran pembakar itu sendiri, di mana julienne dengan kentang akan disediakan dan bukannya pembuat cocotte, mesti disapu dengan minyak bunga matahari. Sebelum memasukkan pemadat yang disediakan lebih awal ke dalam bakul, perlu meletakkan sekeping kecil mentega di dalamnya. Kiub bersaiz sentimeter sudah memadai.

Dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah, letakkan hidangan selama 15 minit. Sementara itu, anda perlu memarut keju dan, selepas meletakkannya di atas bakul, masukkan loyang ke dalam ketuhar selama 20 minit lagi.

Terdapat dua cara untuk menyemak kesediaan hidangan:

1. Mengikut warna. Jika julienne telah bertukar menjadi perang keemasan, hidangan sedia untuk dihidangkan.
2. Cucuk bahagian tepi dengan pencungkil gigi. Jika ia perlahan-lahan dan lancar masuk ke dalam bakul, maka hidangan itu telah dibakar sepenuhnya dan sedia untuk dimakan.

By the way, untuk pemfailan juga ada sedikit rahsia. Untuk menjadikan hidangan lebih berkrim, tuangkan mentega cair ke atas setiap bakul. Julienne boleh dihidangkan sebagai hidangan bebas dan sebagai ulam untuk daging atau sayur-sayuran dalam sebarang bentuk.

Pilihan lain dalam kentang

Versi resipi yang lebih mudah untuk julienne dengan cendawan dan kentang ialah merebus yang kedua. Pengisian disediakan mengikut prinsip yang sama seperti dalam versi pertama. Resipi berbeza dalam pembuatan bot itu sendiri.

Kentang bersaiz sederhana direbus dalam air masin hampir sehingga masak sepenuhnya. Seterusnya, tanaman akar dipotong memanjang dan bahagian tengah dipilih dengan satu sudu teh. Isinya disapu terus ke dalam kentang dan segera ditaburkan dengan keju parut.

Kini julienne dengan kentang dihantar ke ketuhar selama 20 minit. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah lebih awal.

Apabila masak sepenuhnya, taburkan hidangan dengan herba cincang halus dan hidangkan.

Julienne dalam periuk perlahan

Bagi mereka yang tidak boleh memasak julienne dengan ayam dan kentang dalam ketuhar kerana kekurangan yang kedua, anda sentiasa boleh menggunakan resipi ini untuk periuk perlahan. Mari mulakan dengan menyediakan bahan-bahan:

• 12 kentang rebus dipotong dadu kecil.
• Setengah kilogram isi ayam dan jumlah cendawan yang sama turut dijadikan kiub.

Bawang putih besar dipotong sekecil mungkin, sebenarnya, seperti beberapa ulas bawang putih. Memasak julienne dengan ayam dan kentang adalah lebih mudah dengan menggabungkan kedua-dua dapur dan periuk perlahan. Jadi, sementara cendawan dan daging ayam diwarnakan dalam mangkuk pada mod "Menggoreng" kepada warna keemasan, anda boleh mula menyediakan asas untuk sos dalam kuali di atas dapur. Bagaimana? Dalam hidangan yang benar-benar kering, adalah perlu untuk menggoreng tepung gandum selama 2-3 minit, kacau sentiasa. Kemudian masukkan 1.5 sudu besar mentega dan, dengan mengacau, biarkan tepung menyerapnya.

Sudah tiba masanya untuk diingatimengenai multicooker. Sekarang tambah bawang, bawang putih dan rempah kegemaran anda.

Sudah tiba masanya untuk meneruskan memasak secara eksklusif dalam periuk perlahan. Oleh kerana semua bahan di dalamnya sudah cukup digoreng, anda boleh mengalihkan tepung ke dalamnya dan menambah sedikit air. Didihkan kandungan mangkuk yang sebati, kemudian masukkan keju cair dan gaul lagi. Sudah tiba masanya untuk menuang kentang dan beberapa biji telur ke dalam periuk perlahan, taburkan semuanya dengan keju parut dan biarkan selama 50 minit untuk memasak dalam mod "Membakar".

Selepas bunyi bip, hidangan tidak dikeluarkan serta-merta. Ia mengambil masa 10 minit lagi untuk memasukkannya ke dalam mangkuk hangat. Terbaik dihidangkan panas.

Resipi dengan ikan

Lazimnya di Web anda boleh menemui resipi julienne dengan kentang secara eksklusif dengan isi daging atau cendawan. Bagaimana dengan ikan?

Mula-mula potong isi ikan menjadi kepingan kecil dan taburkan garam dan rempah ratus. Semasa ikan kenyang, beberapa bawang besar dicincang halus dan digoreng dalam mentega. Sementara itu, beberapa biji kentang diparut dan diletakkan dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.

Cendawan ditambah pada bawang dan direbus bersama selama 5 minit. Kemudian krim berat dituangkan ke dalam kuali dan cecair berlebihan disejat dengan api yang tinggi. Apabila terdapat sedikit air yang tinggal, mereka memasukkan ikan ke dalam kuali dan renehkan semuanya bersama-sama selama satu minit lagi.

Kini anda perlu melakukan pembentukan julienne dengan kentang. Di dalam ketuhar, udara dipanaskan hingga 200 darjah. Kentang dibentangkan di bahagian bawah pembuat cocotte, dan di atasisi kuali. Keju keras dituangkan dengan teliti di atas. Masa memanggang - 20-25 minit.

Wain putih dikatakan dapat meningkatkan kecanggihan julienne yang dibakar dalam ketuhar dengan kentang, cendawan dan ikan ini.