Ikan herring yang sedap dan sihat: kalori dan resipi masakan terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mungkin tiada ikan dalam masakan Rusia yang lebih biasa dan popular daripada herring. Nah, kenduri perayaan apa yang akan dilakukan tanpa hirisan wangi yang dibumbui dengan minyak wangi dan ditaburi dengan bawang? Bukan tanpa alasan bahawa julukan "berjiwa" sering digunakan untuk pembuka selera ini. Ya, dan pada hari kerja adalah baik, kerana mustahil untuk memanggil herring sebagai ikan mahal walaupun dalam masa krisis yang sukar. Tetapi itu tidak menjadikan ia kurang meriah! Ramai keluarga umumnya penuh keyakinan bahawa Tahun Baru tidak akan bermasam muka sama sekali tanpa "kot bulu" tradisional. Dan apakah perkara utama dalam "kot bulu" ini? Sudah tentu ikan herring!

Sikap hormat terhadap ikan ini dialami bukan sahaja oleh pengagum tradisi masakan Rusia. Orang Norway dan Finland, Sweden dan Jerman tidak kurang menggemari ikan hering, dan dalam masakan negara lain terdapat banyak hidangan lazat dengan ikan ini.

Suri rumah yang berpengalaman memberi jaminan bahawa sukar untuk merosakkan ikan ini, tetapi masih boleh. Oleh itu, kami beralih kepada prinsip dan peraturan am untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan herring.

Nilai kawasan dan industri

Ramai orang tahu bahawa herring adalah ikan laut. Terdapat banyak di Laut Hitam, Caspian, B altik dan banyak lagi laut lain. Dia bertolak ansur dengan baiksuhu rendah. Herring ditangkap walaupun di luar pantai Greenland.

Sesetengah jenis ikan haring terasa hebat di perairan tawar. Kaya dengan ikan komersial yang berharga ini, contohnya, Danube dan Don.

Bagi kebanyakan negara yang mempunyai akses ke laut, memancing ikan haring komersil adalah keutamaan bagi ekonomi. Di habitat semula jadi ikan ini, kapal tunda Rusia dan Norway paling kerap boleh ditemui.

Ciri-ciri keluarga dan spesies

Keluarga Herring agak luas. Semua anggotanya mempunyai struktur badan yang serupa - memanjang dan meleper di sisi. Alat mulut Seldev mempunyai rahang bawah yang diperbesarkan. Sirip cenderung lebih gelap daripada badan keperakan. Wakil ciri keluarga ialah herring yang biasa.

Spesies ikan yang termasuk dalam keluarga ini dikira dengan nombor 188. Selain itu, terdapat juga subspesies. Antara subspesies herring yang terdapat di rak kami, berikut adalah yang paling biasa:

• Hering Atlantik dan Pasifik;
• herring;
• danube;
• Hering B altik.

Dua subspesies pertama sangat serupa sehingga tidak setiap nelayan berpengalaman dapat membezakannya. Pasifik biasanya tidak lebih besar. Ikan hering B altik lebih kecil, lebih ringan, ia mempunyai sedikit tulang. Danube lebih kecil, terdapat 5-7 ikan dalam satu kilogram, tetapi ia lebih gemuk dan lebih kaya. Terdapat juga Don, tetapi ia terutamanya dijual dan dimakan secara langsung berhampiran tempat-tempat itutangkapan, seperti Laut Hitam. Batu marin sentiasa lebih kecil daripada batu lautan.

Gunakan dalam masakan

Ikan herring digunakan untuk membuat pembuka selera sejuk, salad, pate. Pengisi untuk vol-au-vents, penkek, profiteroles juga disediakan daripadanya. Fillet herring, dipotong menjadi kepingan, boleh dihidangkan sebagai snek bebas dengan alkohol yang kuat, walaupun ikan biasanya dihidangkan dengan wain putih.

Ikan ini sesuai untuk menyediakan pelbagai pembuka selera masakan Asia, contohnya, salad Heh. Tidak kurang berharganya kaviar dan susu ikan ini. Purata kandungan kalori herring ialah 217 kcal setiap 100 g.

Herring ialah salah satu daripada beberapa ikan yang, pada kos yang agak rendah, memegang jawatan pada menu masakan haute. Keupayaan untuk memasak ikan haring yang lazat dianggap penting dan menjadi petunjuk bagi seorang tukang masak di mana-mana peringkat.

Peraturan pengasinan

Mungkin ini resipi yang paling biasa. Ikan herring masin adalah tambahan yang ideal untuk hidangan sampingan kentang. Anda boleh garam sebagai keseluruhan ikan, atau dipotong menjadi fillet atau hanya dipotong menjadi kepingan yang mudah bersama-sama dengan tulang belakang dan tulang rusuk. Satu-satunya syarat ialah penyingkiran gerbang insang. Mereka boleh membuat jeruk pahit.

Untuk mengasinkan sekilogram herring anda memerlukan 2.5 sudu besar. l. garam. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan garam pengisar "tambahan", bukan untuk herring, mahupun untuk ikan lain. Tetapi laut yang besar sesuai dengan sempurna. Anda boleh menggunakan kedua-dua air garam dan pengasinan kering.

Jika anda suka rempah, tambah 5 biji lada, sepasang daun bay sederhana, 3bunga cengkih.

Bilas ikan haring, masukkan ke dalam mangkuk, taburkan garam pada semua bahagian. Biarkan sehari kalau nak masin sikit. Jika anda bercadang untuk menggunakan air garam, tambahkan 600 ml air dan setengah sudu garam lagi. Sesetengah mengesyorkan menambah 1 sudu kecil. gula, tetapi ini adalah pilihan. Gula akan menjadikan daging lebih lembut, tetapi anda tidak perlu takut dengan rasa manis, ia tidak akan menjadi.

Acar herring

Banyak jenis ikan sesuai untuk resipi berikut: herring, saury, mackerel, herring. Didihkan satu liter air, tambah 2 sudu besar. l. cuka, secubit buah pelaga, 0.5 sudu teh. lada hitam, 4 ulas, 3 daun bay, 2 sudu kecil. gula dan 1 sudu besar. l. garam. Apabila bahan perapan telah sejuk, tuangkan ke atas ikan, tutup dan biarkan selama 8-12 jam.

Mitos dan realiti tentang herring goreng

Ikan herring dihidangkan diproses secara termal dengan lebih jarang. Dan ada jenaka tentang herring goreng. Malah, anda boleh menggoreng ikan ini, tetapi hanya segar, bukan masin. Perlu diingatkan bahawa produk sedemikian tidak mempunyai kualiti rasa yang istimewa. Perkara lain ialah herring yang dimasak di atas api. Ini adalah alternatif yang bagus kepada ikan tenggiri yang lebih mahal. Hancurkan ikan, taburkan campuran garam dan lada pada bahagian dalam dan luar rongga, gerimis dengan jus lemon dan biarkan selama beberapa jam. Masak herring di atas panggangan atau di atas panggangan, mengelakkan api. Ketiadaan jus merah yang mengalir keluar dan rona keemasan kulit adalah tanda kesediaan yang pasti.

herring rebus

Ikan herring juga bagus dalam rebusan. Dan kuah wangi akan menjadi indahiringan kentang lecek, nasi gebu, bubur soba atau pasta.

Potong ikan haring setebal 2 cm, masukkan ke dalam kawah yang digaul dengan bawang besar. Tuangkan campuran minyak bunga matahari yang ditapis dan teh yang kuat. Masukkan rempah, garam. Reneh dengan api perlahan selama kira-kira 40 minit. Anda boleh menghantar kuali ke ketuhar - masa memasak akan menjadi setengah jam. Jika anda menggunakan herring, anda boleh menggunakan resipi ini sebagai keseluruhan herring.

Kadaran produk adalah seperti berikut:

• 0.5kg ikan;
• 2 mentol;
• 0, 3 sudu besar. minyak;
• 1 sudu besar teh hitam pekat (mungkin dengan bergamot atau prun);
• garam - 0.5 sudu kecil;
• lada - secukup rasa;
• segenggam kulit bawang, kunyit - pilihan, untuk menambah warna.

Hering kering

Hering masin, sudah tentu, hidangan yang lazat dan serba boleh, tetapi kadangkala anda boleh bosan dengan juadah yang paling digemari. Jika anda tahu cara membuat garam herring, tidak sukar untuk memasak ikan ini dalam versi kering. Anda boleh menggunakan resipi yang sama yang anda gunakan untuk pengasinan. Selepas sehari, keluarkan ikan, bilas dengan air, keringkan. Lingkarkan bangkai atau hanya buat tusukan melalui mata untuk membina gelung. Gantung pada hud, di atas dapur yang disertakan. Api hendaklah sederhana. Hidupkan tudung dan biarkan ikan selama sejam. Selepas beberapa ketika, ulangi prosedur sehingga ikan menjadi seperti yang anda mahukan. Ingat bahawa herring adalah ikan berlemak, adalah dinasihatkan untuk tidak menggantungnya di atas penunu, tetapi di antara mereka, meletakkan bekas di bawah ikan untuk mengalirkan cecair.

Anda boleh mengeringkannya dengan lebih kuat dan mendapatkan snek bir yang hebat. Dan anda hanya boleh sedikit layu, memberikan daging tekstur elastik yang luar biasa. Penduduk rumah persendirian yang berpeluang mengeringkan herring dalam asap api akan menerima produk yang luar biasa lazat dengan aroma yang lebih ketara.

Merokok di rumah

Mungkin resipi berikut akan menjadi penemuan sebenar untuk anda? Ikan herring, dibuat di rumah, sama sekali tidak kalah dengan makanan istimewa yang dibeli dari rumah asap. Jangan risau, anda tidak perlu menuai kayu api dan bermain-main dengan cerobong asap yang meletihkan. Semua yang anda perlukan pasti di hujung jari anda.

Basuh dan keringkan dua ikan haring, fillet di sepanjang rabung. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan ketepikan buat masa ini.

Sapukan sekeping foil kira-kira 30x30 cm di hadapan anda dan tuangkan sesudu daun teh kering di tengah: hijau, hitam atau hitam dengan bahan tambahan buah dan bunga. Balut dengan sampul surat, cucuk satu sisi dengan jarum dan letakkan di bahagian bawah kuali kering yang besar. Tutup dengan penutup dan mula panaskan. Apabila wap wangi muncul, letakkan pinggan dengan fillet herring terus pada sampul surat dengan teh. Tutup dan reneh selama kira-kira 20 minit.

Susu dan kaviar herring

Produk ini digunakan secara meluas seperti pulpa. Susu dan kaviar boleh digoreng, dihisap, dikeringkan, tetapi ramai yang percaya bahawa tidak ada yang lebih enak daripada memerahnya, memotongnya dengan halus dan meletakkannya di atas sandwic dengan mentega. Jika anda acar atau garamherring, kemudian anda boleh menghantar kaviar dan susu ke air garam (perap) yang sama seperti bangkai.

Apa yang hendak dihidangkan bersama herring?

Ikan manakah yang lebih baik daripada ini dengan kentang dalam pakaian seragam desa atau kentang muda dengan herba atau krim masam? Lauk-pauk dari sayuran ini mendahului dalam perkara ini.

Gabungan popular herring masin atau jeruk dengan mentega dan roti hitam. Ikan ini sangat harmoni dengan mustard dan bawang muda. Acar buatan sendiri, sauerkraut dan cendawan tong juga merupakan sekutu tetap herring.