Cara menggoreng schnitzel: pilihan daging, masa memasak, rempah ratus

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bagaimana cara menggoreng schnitzel dalam kuali? Apakah jenis makanan ini? Anda akan mendapat jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam artikel. Schnitzel adalah hidangan yang diperbuat daripada daging lembu tenderloin. Tetapi ini hanya terpakai kepada resipi asal. Oleh itu, hari ini ia disediakan daripada ayam, daging babi, kambing dan ayam belanda. Dan ternyata sangat menyelerakan. Cara menggoreng schnitzel dengan betul, ketahui di bawah.

Penerangan

Perkataan terkenal "schnitzel" diterjemahkan daripada bahasa Jerman sebagai "hirisan nipis" atau "potong". Hidangan ini ialah sekeping daging yang dihiris nipis dan dipukul, yang digulung dalam serbuk roti dan digoreng sehingga kekuningan dalam minyak sayuran.

Escalope dan chop dianggap saudara terdekatnya. Tetapi terdapat beberapa perbezaan di sini. Escalope dimasak dengan menggoreng kepingan nipis daging cincang dalam mentega lembu tanpa roti, hanya lada dan garam. Daging dipukul dan dicelup secara bergantian ke dalam telur dan tepung yang dipukul.

Schnitzel, seperti strudel, adalahhidangan masakan Vienna. Ia dicipta pada abad ke-19 dan hanya disediakan daripada anak lembu muda. Wiener schnitzel menjadi nenek moyang kepada semua variasinya yang lain. Adalah menarik bahawa dalam setiap kuasa mereka lebih suka jenis daging yang berbeza. Jadi, di Israel, schnitzel sering disediakan dari ayam belanda muda yang kurus, dan di Australia - dari fillet ayam. Di Austria, Jerman dan Itali, ia dimasak daripada daging lembu dan daging lembu. Kami paling kerap mengambil daging babi tenderloin.

Bagaimana cara menyediakan daging dengan betul?

Sedikit orang tahu cara menggoreng schnitzel. Jika anda menggunakan daging lembu, daging babi, kambing atau anak lembu, kemudian ambil tenderloin: bahagian bangkai yang tidak ada urat dan lemak di dalamnya. Untuk ayam belanda atau schnitzel ayam, brisket sesuai. Gunakan hanya daging sejuk untuk hasil terbaik.

Bilas daging, keringkan dengan kain. Potong di seluruh bijirin. Selepas setiap bahagian, larutkan bersama, bukan sepenuhnya. Supaya produk separuh siap itu dapat dibentangkan seperti buku nota. Ini hanya terpakai kepada daging haiwan. Potong brisket burung menjadi kepingan nipis sahaja.

Selepas tutup kepingan daging dengan polietilena dan pukul perlahan-lahan (anda tidak boleh melakukan ini). Anda sepatutnya mendapat plat setebal 4-5 mm.

Seterusnya, celupkan setiap keping daging dahulu ke dalam tepung yang telah diayak, dan kemudian celupkan ke dalam telur yang telah dipukul. Kemudian canai dalam serbuk roti. Pada akhirnya, anda akan mendapat rangup yang terbaik.

Garam elok ditambah dalam pinggan sebelum dihidangkan. Walaupun anda boleh garam tepung di mana daging dicelup.

Bagaimana cara menggoreng dengan betul?

Selalunya orangtertanya-tanya bagaimana untuk menggoreng schnitzel. Dalam resipi asal untuk menggoreng hidangan ini, lemak babi digunakan, tetapi anda juga boleh mengambil minyak sayuran. Kuali beralas berat akan menjadi pilihan terbaik.

Jadi, masukkan sedikit lemak ke dalam kuali, panaskan sebati. Selepas itu, hantar kepingan daging yang disediakan kepadanya, tinggalkan jarak 2 cm di antara mereka. Adalah penting bahawa mereka berenang dalam lemak. Masa memasak adalah seperti berikut:

• Goreng schnitzel daging babi selama 4 minit di kedua-dua belah.
• Kambing biri-biri, daging lembu atau daging lembu masak selama 3 minit pada setiap sisi. Kemudian letakkan pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Masak 20 minit lagi.
• Tumis ayam belanda atau schnitzel ayam selama 3 minit di kedua-dua belah.

Makanan yang dibuat dengan betul harus mempunyai kerak coklat keemasan yang menyelerakan dan menarik. Letakkannya di atas kain sebelum dihidangkan. Hanya kemudian hantar ke pinggan. Schnitzel paling sesuai dihidangkan panas.

Bagaimana untuk memilih daging babi?

Tidak tahu cara menggoreng schnitzel berair? Untuk mencipta Pork Wiener Schnitzel sebenar, anda tidak memerlukan banyak wang atau masa. Resipinya sangat mudah, tetapi jika anda mengetahui beberapa rahsia, maka hidangan itu akan keluar dengan kerak rangup yang padat dan siap.

Anda boleh memasak schnitzel klasik dari sebarang jenis daging, tetapi ia akan menjadi agak lembut dan berair daripada daging babi. Perkara yang paling penting di sini ialah ketiadaan urat dalam daging dan lemak berlebihan.

Pupa itu sendiri seharusnya sangat lembut. Jika anda bercadang untuk membuat hidangan daging babi yang kami pertimbangkan di dalam ketuhar,ambil potongan. Seketika, anda boleh membeli daging atau bahagian belakang bangkai, tetapi daging ini lebih keras sedikit, jadi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk dimasak.

Resepi klasik

Jadi bagaimana anda menggoreng schnitzel? Untuk membuat tiga hidangan, ambil:

• daging babi - 600g (200g setiap hidangan);
• tiga biji telur;
• tepung - 200 g;
• krim masam - 150 g;
• garam;
• lada hitam dikisar;
• serbuk roti - 300g (atau 400g roti putih);
• basil kering;
• 200g mentega lembu;
• 200 g minyak sayuran.

Breading

Ramai orang bertanya: "Bagaimana cara menggoreng schnitzel babi?" Serbuk roti memainkan peranan penting dalam proses ini. Jika ia dikisar halus (0.5 mm), maka hidangan akan menjadi keras, kerana ia hanya digunakan untuk serbuk hidangan pembakar.

Keropok pengisar sederhana (sehingga 1 mm) bagus untuk memasak potong dan potong. Untuk membuat roti schnitzel, ambil keropok kasar - lebih daripada 1 mm. Ia akan memberikan kerak padat yang rangup dan kelazatan daging.

Lieson

Adakah anda masih tertanya-tanya cara menggoreng schnitzel babi dalam kuali? Untuk menjadikannya berair dan mempunyai kerak pepejal yang rangup, gunakan ais krim. Ini ialah campuran telur dengan susu, krim atau air, di mana ikan atau daging dibasahkan sebelum dibakar, supaya serbuk lebih baik menutupi hidangan dan mengelakkannya daripada menggoreng kepada keadaan kering.

Jangan kelirukan lezon dengan adunan. Adunan ialah adunan cair yang mana tepung merupakan komponen wajib. Liezonuntuk schnitzel babi, masak seperti ini:

1. Satukan dua telur dengan 1 sudu besar. l. krim masam 15% lemak, kacau.
2. Masukkan garam secukup rasa, kacau semuanya sehingga rata dalam mangkuk besar. Ini akan memudahkan anda mencelup daging sebelum memasak.
3. Tuang tepung bercampur rempah ratus ke dalam lapisan 1 cm di atas permukaan kerja. Lebih baik masukkan perasa pada tepung supaya tidak hangus, tetapi pada masa yang sama memberikan aroma dan rasa pada makanan.
4. Masukkan basil kering ke dalam tepung, sedikit garam (memandangkan perasa sudah masin), lada hitam yang dikisar. Selain itu, jika mahu, anda boleh menambah marjoram, dill, bawang putih yang dihancurkan, pedas atau mana-mana rempah kegemaran lain.
5. Celupkan schnitzel dalam tepung berperisa di kedua-dua belah. Goncangkan lebihan tepung, celupkan daging ke dalam perasa dan kemudian ke dalam serbuk roti.
6. Selepas meletakkan schnitzel pada kertas kulit supaya ia tidak melekat pada permukaan.

Membakar dan menghias

Kami terus mengetahui cara menggoreng schnitzel babi. Menurut resipi klasik Vienna, ia digoreng dalam kuali di kedua-dua belah dalam sejumlah besar lemak babi atau minyak sayuran. Tetapi ini menyebabkan makanan sukar dihadam.

Jadi jika anda mahukan schnitzel yang kurang berminyak dan lebih lembut, bakar di dalam ketuhar. Tetapi tidak kira pilihan memasak yang anda pilih, terdapat satu helah rahsia yang perlu anda ingat semasa memasak untuk mengelakkan roti daripada jatuh dari daging.

Sebelum membakar atau menggoreng, bungkus daging cincang yang dilapisi tepung roti dengan kertas minyak (kepada polietilena ataufoil akan melekat pada daging) dan hantar selama setengah jam di dalam peti sejuk. Seterusnya, lapik lembaran penaik dengan kertas minyak dan sapu dengan minyak sayuran. Letakkan schnitzel di atasnya, tuangkan minyak dengan baik di atasnya.

Hantar kosong ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 40 minit. ke rak tengah. Dalam 20 minit. semak schnitzel. Jika bahagian bawah masak lebih cepat, terbalikkan.

Hidangan sampingan klasik untuk schnitzel Vienna ialah kentang dalam apa jua bentuk - digoreng, dilenyek, dibakar utuh atau dihiris, salad kentang dan sebagainya.

Selain itu, hidangan ini dihidangkan bersama nasi, sayur-sayuran atau salad hijau. Schnitzel dihidangkan di atas pinggan besar, dihiasi dengan saderi hijau dan sepotong lemon.

Fakta menarik

• Jika anda perlu membuat banyak hidangan schnitzel, goreng dalam-dalam. Untuk melakukan ini, panaskan minyak (1-1, 5 sudu besar) dalam kuali dan rendam kepingan daging di dalamnya selama 1 minit.
• Rempah-rempah untuk schnitzel daging babi - paprika, lada hitam kisar, kari atau campuran lada.
• Sos - soya atau tomato pedas.
• Hayat rak schnitzel daging babi yang telah siap ialah 3 hari di dalam peti sejuk, dan kandungan kalori ialah 254.53 kcal/100 g.

Schnitzel cincang

Anda memerlukan:

• 700g daging babi;
• satu mentol;
• dua biji telur;
• 100 g minyak sayuran;
• lada hitam;
• garam.

Ikuti langkah ini:

1. Cair daging beku dan bilas dalam air sejuk.
2. Potong menjadi kiub kecil berukuran 0.5 cm.
3. Kdaging cincang, tambah bawang cincang dan telur mentah, lada dan garam. Gaul rata.
4. Bentukkan schnitzel setebal 1 cm. Letakkannya di atas kuali panas dengan minyak sayuran. Goreng pada setiap sisi selama 5 minit.

Resepi mudah

Ambil:

• 120 g tepung;
• 400g daging babi tenderloin;
• secubit soda atau penanam;
• 120 g keropok;
• 50g minyak tanpa lemak;
• sebiji telur;
• 50g mentega lembu;
• garam.

Proses memasak:

1. Jika daging beku, cairkan di dalam peti sejuk. Keluarkan filem, gris, urat, basuh.
2. Keringkan daging dengan tuala kertas.
3. Potong tenderloin merentasi bijirin menjadi 4 helaian setebal 1.5 cm.
4. Tutup setiap pinggan dengan polietilena dan pukul dengan tukul dapur. Keringkan semula daging dengan kain
5. Pecahkan telur ke dalam satu mangkuk, pukul perlahan dengan garfu. Tuangkan secubit soda, kacau. Tuang tepung ke dalam mangkuk lain, dan serbuk roti ke dalam mangkuk ketiga.
6. celupkan setiap keping daging ke dalam tepung, kemudian ke dalam telur dan serbuk roti.
7. Dalam kuali yang dipanaskan dengan api sederhana, tuangkan minyak sayuran dan letakkan sekeping mentega. Panaskan sehingga berasap.
8. Letakkan schnitzel dalam kuali, goreng selama 5 minit. dari setiap sisi. Taburkan garam pada separuh masa memasak.

Selera selera!