Resipi oleh Alexander Seleznev. "Cerita manis"

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Resipi Alexander Seleznev akan membantu mereka yang ingin menggembirakan orang tersayang dengan kek buatan sendiri, tetapi tidak tahu bagaimana untuk bertindak. Dalam program "Sweet Stories", tukang masak pastri menunjukkan kepada anda langkah demi langkah cara menyediakan hidangan yang sangat baik, menerangkan kehalusan sepanjang perjalanan. Dalam artikel ini, kami akan memberikan beberapa resipi terperinci daripada chef.

Mengenai pengarang

Alexander Seleznev ialah tukang masak pastri terkenal di Rusia dan luar negara. Dia adalah juara mutlak dalam kalangan pengusaha manisan di negara kita, pemilik Piala Dunia dalam bidang masakan (Luxembourg). Pengarang buku, radio dan penyampai TV. Hari ini dia menyiarkan "Kisah Manis" di saluran TV Domashny.

Terkenal kerana sama mudah dan ringkas untuk menyampaikan kepada umum semua kehalusan penyediaan pencuci mulut yang kompleks. Terutama popular adalah tafsiran beliau tentang resipi kek kultus mengikut GOST, termasuk "Prague", "Napoleon" dan sebagainya.

Mengenai pemindahan

Seperti yang telah disebutkansebelum ini, pemindahan dijalankan pada saluran "Rumah", dan merupakan kelas induk terperinci. Seleznev Alexander Anatolyevich memberitahu penonton cara bekerja dengan adunan biskut, puff, pasir dan yis, cara menyebat krim, mempertimbangkan kegagalan dan menerangkan cara mengelakkannya pada masa hadapan.

Terima kasih kepada hasil kerjanya, ramai penonton mendapat peluang untuk melampaui hidangan yang dibeli di kedai dan mula memasak orang tersayang mereka sendiri. Ini amat berharga kerana kemahiran kuih-muih tidak bertolak ansur dengan perkataan "kira-kira" dan memerlukan ketelitian, terutamanya pada mulanya.

Pai kubis Alexandra Selezneva

Ramai suri rumah menganggap serius doh yis sebagai tumit Achilles mereka, mengadu bahawa ia ternyata terlalu berat, tidak mempunyai kelegaan. Pai ragi mengikut resipi ini akan menjadi walaupun untuk tukang masak pemula. Produk yang anda perlukan adalah yang berikut.

Doh:

• yis kering - 10 gram;
• tepung gred tinggi - 500 gram;
• gula - 75 gram;
• susu (1)- 200 ml;
• susu (2) - 50 ml;
• garam - 10 gram;
• telur - 2 keping;
• kuning telur - 1 keping;
• mentega lembut - 65 gram.

Pengisian:

• kubis - 0.5 ekor;
• mentega - 25 gram;
• minyak sayuran - 25 gram;
• susu - 250 ml;
• telur rebus - 1 keping;
• bawang hijau - 10 gram;
• pasli - 10gram;
• dill - 10 gram;
• garam, lada sulah - secukup rasa.

Memasak?

Pertama, sediakan doh.

Panaskan susu (1), tambah 1 sudu besar. satu sudu gula daripada jumlah keseluruhan dan yis. Kacau, tutup dan biarkan di tempat yang hangat sehingga penutup buih muncul.

Masukkan telur, garam, baki gula ke dalam yis naik, gaul. Ayak tepung, kacau.

Masukkan mentega ke dalam doh, gaul hingga rata. Jisim akan menjadi lembut dan elastik.

Tuangkan doh ke dalam mangkuk yang telah disapu minyak, tutup dengan tuala dapur dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1.5-2 jam. Jisim akan meningkat sekurang-kurangnya 2 kali ganda. Resipi oleh Alexander Seleznev ini menawarkan doh universal, jika anda mahu, anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda mahu sebagai inti.

Sekarang tiba masanya.

Untuknya, cincang halus kubis.

Panaskan kedua-dua minyak dalam kuali.

Tumis kobis selama 2-3 minit.

Tuang susu ke dalam kubis dan renehkan dengan api perlahan sehingga semua cecair sejat. Sejuk.

Cincang telur, bawang besar dan herba halus, kacau ke dalam kobis. Garam dan lada sulah secukup rasa.

Lapik loyang dengan kertas pembakar.

Panaskan ketuhar hingga 180 C.

Tebuk doh yang telah kembang dan canai menjadi lapisan segi empat tepat setebal 5 mm.

Masukkan inti di tengah-tengah doh. Dalam program "Sweet Stories" proses ditunjukkan dengan lebih jelas.

Potong bahagian tepi doh menjadi jalur dan anyaman mereka bersama-sama untuk membentukkuncir.

Letakkan kek di atas loyang, tutup dengan tuala dan biarkan mengembang selama 20 minit.

Selepas kalis, sapu kek dengan campuran kuning telur dan susu (2), masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama setengah jam.

Jika anda mahu, anda boleh membuat roti bahagian dan bukannya satu pai besar.

Tutup kek yang telah siap dengan tuala dan biarkan sejuk sehingga suam, kemudian hidangkan.

Kek "Prague". Resipi Alexander Seleznev

Kek "Prague" dalam ingatan ramai adalah tumpuan semua yang paling lazat. Kesan sedemikian datang dari zaman kanak-kanak, dan tiada pencuci mulut moden yang kompleks dapat mengganggunya. Tukang masak pastri menjemput anda untuk memasak sendiri kek "yang sama".

Biskut:

• telur - 4 keping;
• gula - 100 gram;
• gula vanila - 1 sudu kecil;
• tepung - 80 gram;
• koko - 1 sudu besar. sudu;
• mentega - 25 gram.

Krim:

• kuning kuning - 2 keping;
• air - 67 ml;
• susu pekat - 135 gram;
• gula vanila - 1 sudu kecil;
• koko - 20 gram;
• mentega - 225 gram.

Sirap:

• gula - 80 gram;
• air - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

Glaze:

• jem aprikot - 50 gram;
• krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 33% - 135 gram;
• coklat pahit - 200 gram.

Hiasan:

strawberi - 200 gram

Memasak

Kek direka bentuk untuk bentuk dengan diameter 22 cm.

Panaskan ketuhar hingga 1800 C.

Cairkan mentega dan sejukkan.

Lapik acuan dengan kertas pembakar.

Pukul telur sehingga kembang, masukkan gula secara beransur-ansur.

Ayak tepung koko ke dalam adunan telur, lipat perlahan-lahan dengan spatula dari bawah ke atas.

Tuang mentega ke dalam jisim biskut, gaul lagi.

Tuangkan adunan ke dalam kuali yang telah disediakan dan masukkan ke dalam ketuhar.

Bakar sehingga ujian pencungkil gigi kering.

Biarkan biskut sejuk sepenuhnya, kemudian keluarkan dari acuan, bungkus dalam filem berpaut dan simpan di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

Untuk krim campurkan kuning telur, air, susu pekat dan gula vanila. Letakkan api dan masak sehingga pekat, kacau sentiasa. Sejuk.

Pukul mentega sehingga putih. Masukkan koko, pukul lagi. Dengan pengadun berjalan, masukkan sirap susu sedikit demi sedikit. Anda harus mendapatkan krim berkilat yang kuat. Perlu diingat bahawa ia adalah krim minyak yang paling kerap digunakan oleh Alexander Seleznev. Resipi kek yang dia tawarkan kepada penonton, pertama sekali, mempunyai rujukan kepada GOST, dan di sana minyak dipandang tinggi.

Untuk sirap, campurkan air dengan gula, biarkan mendidih, angkat dari api dan masukkan cognac.

Potong biskut memanjang kepada 3 bahagian.

Rendam bahagian bawah kek sedikit dengan sirap dan sapukan 1/3 krim. Ratakan, tekan dengan kek kedua.

rendam biskut sedikit lagi, letak 1/3 krim, tekanbaki kek.

Sapukan sama rata bahagian tepi kek dengan baki krim.

Panaskan jem aprikot dan ratakan di atas kek. Ya, resipi Alexander Seleznev tidak menyimpang daripada piawaian antarabangsa - dan "Sacher" Austria menggunakan kaedah ini untuk mengasingkan biskut daripada sayu.

Letakkan tempat kosong dalam sejuk dan buat aising.

Untuk sayu, masak krim sehingga mendidih, tuangkan coklat cincang dan kacau sehingga larut sepenuhnya.

Tuang ke atas kek, cuba menutup kedua-dua bahagian atas dan tepi.

Dedahkan semula kepada kesejukan - aising harus mengeras.

hiasi dengan buah beri dan hidangkan.

Curd rings

Curd rings - pada asasnya eklair yang sama, perbezaannya hanya pada isi dan bentuk kek. Mereka disayangi ramai, tetapi apabila cuba menghasilkan semula "rasa yang sama", ramai yang menghadapi masalah - nampaknya ada sesuatu yang hilang. Dan kemudian Alexander Seleznev datang untuk menyelamatkan. Resipi kek dan pastri dalam persembahannya boleh mengembalikan rasa zaman kanak-kanak.

pastri choux:

• susu - 100 ml;
• air - 100 ml;
• mentega - 80 gram;
• telur kecil - 4 keping;
• garam - 1/4 sudu kecil;
• gula - 1 sudu kecil;
• tepung - 120 gram.

Krim:

• gula vanila - 1 sudu kecil;
• keju kotej dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 9% - 260 gram;
• mentega - 140 gram;
• cognac - 1 sudu besar. sudu;
• pekatsusu - 50 gram;
• gula tepung - 75 gram.

Langkah demi langkah

Menghasilkan semula resipi ini oleh Alexander Seleznev adalah langkah demi langkah - jangan cuba menggabungkan beberapa perkara.

Panaskan ketuhar hingga 2200 C.

Lapik loyang dengan kertas pembakar.

Campur minyak, air, susu, garam dan gula dalam periuk. Biarkan mendidih, masukkan tepung dan kacau doh dengan cepat. Rebus jisim selama 1-2 minit sehingga ia mula bersatu.

Biarkan doh sejuk sedikit dan mula pukul ke dalam telur satu persatu, setiap kali menguli dengan baik sehingga rata.

Masukkan doh yang telah siap ke dalam beg pastri, letakkan kosong dalam bentuk cincin di atas loyang dan bakar selama 15 minit.

Turunkan suhu ketuhar kepada 1800 C dan bakar selama 15 minit lagi.

Keluarkan cincin yang telah siap dari loyang dan sejukkan sepenuhnya.

Untuk krim, pukul mentega hingga putih, masukkan gula tepung, gula vanila, cognac dan susu pekat ke dalamnya. Kacau dengan teliti dalam dadih. Krim sudah siap.

Potong cincin kastard memanjang.

Picit krim pada bahagian bawah gelang, tekan dengan bahagian atas bahan kerja. Taburkan gula tepung di atas dan hidangkan.